참레시피 블로그

소고기 장조림은 재료보다 시간이 중요한 밑반찬입니다.특히 우둔살처럼 지방이 적은 소고기는 삶는 과정과 찢는 굵기, 그리고 간장 양념에 다시 졸이는 시간을 어떻게 조절하느냐에 따라 식감 차이가 크게 납니다.이번 방법은 소고기를 먼저 충분히 삶은 뒤 그 육수를 버리지 않고 장조림 국물로 다시 사용하는 방식입니다.고기는 큰 덩어리로 삶고, 부드럽게 찢어질 정도가 되었는지 확인한 뒤, 삶은 육수에 간장을 더해 짜지 않게 졸이는 것이 이번 장조림의 핵심입니다. 준비 재료소고기 우둔살 400~500g깐 메추리알 약 270g꽈리고추 적당량생강 10~20g양조간장 50ml부터설탕 1큰술노추 몇 방울 - 선택소고기 삶을 때물 1.5L양파 1개마늘 한 줌대파 한 줌통후추 약간노추는 색을 진하게 내기 위해 영상에서 사용하는..

소고기무국은 소고기와 무, 대파처럼 몇 가지 기본 재료만으로 끓일 수 있는 한식 국물요리입니다.재료가 단순한 만큼 국물이 탁해지거나 고기가 질겨지고, 무는 너무 물러졌는데 국물 맛은 충분히 나오지 않는 경우도 있습니다.이번 방법은 소고기를 참기름에 볶아서 시작하는 방식이 아니라 다시마 육수를 먼저 만들고, 무와 소고기를 순서대로 넣어 맑게 끓이는 방식입니다.다시마를 오래 끓이지 않고 우려내기, 무에 먼저 간을 더하기, 무가 어느 정도 익은 뒤 소고기를 넣기, 액젓과 소금은 마지막에 간을 보면서 조절하기가 이번 소고기무국의 핵심입니다. 준비 재료소고기 국거리 400g무 약 500g물 2.5L다시마 적당량대파 적당량다진 마늘 1큰술국간장 2큰술멸치액젓 1큰술소금 - 마지막 간 조절용고기 손질용찬물 1L굵은소..

차돌박이 채소찜은 숙주와 알배추, 버섯 같은 채소 위에 얇게 썬 고기를 올려 한꺼번에 쪄내는 간단한 찜요리입니다.기름에 볶거나 별도의 양념에 재울 필요가 없어 재료 준비만 끝나면 조리 과정 자체는 복잡하지 않습니다.하지만 재료를 무작정 한꺼번에 쌓으면 아래쪽에는 물이 많이 고이고, 위쪽 고기는 먼저 익어 질겨지는 경우가 있습니다.이번 조리에서 중요한 것은 정확히 몇 분을 찌느냐보다 수분이 많은 채소를 아래에 놓고, 고기는 서로 겹치지 않도록 펼친 뒤 증기가 충분히 오른 시점부터 익힘 상태를 확인하는 것입니다. 준비 재료차돌박이 또는 얇게 썬 소고기 적당량숙주 적당량알배추 적당량표고버섯 적당량대파 적당량청양고추 약간 - 선택후춧가루 약간청주 또는 맛술 약간 - 선택간장 연겨자 소스간장물설탕 또는 매실청연겨..

훈제오리는 팬에 굽기만 해도 간단하게 준비할 수 있지만 기름기가 많은 편이라 함께 먹는 채소의 맛이 중요합니다.이번에는 훈제오리를 노릇하게 굽고 매실청과 식초를 넣은 새콤달콤한 부추무침을 곁들이는 방법입니다.조리 자체는 어렵지 않지만 부추무침은 미리 만들어두면 금방 숨이 죽고 물이 생길 수 있습니다. 훈제오리 역시 기름을 어떻게 처리하느냐에 따라 완성된 음식의 느낌이 크게 달라집니다.부추 양념은 먼저 만들어두되 부추는 먹기 직전에 무치고, 훈제오리는 별도의 기름 없이 자체 지방으로 굽는 것이 이번 조리법의 핵심입니다. 준비 재료훈제오리 적당량부추 적당량양파 약간 - 선택고춧가루 적당량참기름 적당량깨 적당량부추무침 양념진간장 또는 양조간장국간장매실청식초고춧가루참기름깨설탕 약간 - 선택영상에서는 정확한 숟가..

새우볶음밥은 재료가 단순하지만 밥의 수분과 계란을 익히는 순서에 따라 식감 차이가 크게 나는 요리입니다.이번 방식은 새우를 따로 오래 볶아두기보다 계란이 완전히 익기 전에 새우를 넣어 함께 볶고, 그다음 밥을 넣어 고슬하게 풀어주는 것이 특징입니다.특히 볶음밥은 재료를 많이 넣는 것보다 밥을 뭉치지 않게 풀고, 팬에 수분이 많이 남지 않도록 조절하는 것이 중요합니다. 새우볶음밥 준비 재료즉석밥 1개 또는 밥 1공기새우 적당량달걀 1~2개대파 적당량식용유 적당량소금 약간후춧가루 약간 - 선택영상의 음성 자막이 일부 정확하지 않아 새우와 계란, 조미료의 정확한 계량은 확인하기 어렵습니다.따라서 계란은 밥 한 공기에 1~2개 정도를 기준으로 하고, 새우는 한입에 하나씩 들어갈 정도로 준비하면 사용하기 편합니다..

포두부 라자냐는 일반적인 라자냐 면 대신 얇은 포두부를 사용하고, 구운 가지와 김치, 토마토소스, 치즈를 층층이 쌓아 만드는 요리입니다.밀가루 라자냐 면과는 식감이 다르지만 포두부 특유의 쫄깃한 식감이 있고, 토마토소스와 치즈처럼 맛이 강한 재료와도 잘 어울립니다.이번 레시피에서 특히 신경 써야 할 부분은 수분입니다.가지와 김치에서 물이 많이 나오고 토마토소스까지 지나치게 묽으면 완성했을 때 접시 바닥에 물이 고이고 포두부 사이의 층도 쉽게 흐트러질 수 있습니다.가지의 수분을 먼저 줄이고, 김치는 적당히 볶아 사용하며, 소스를 지나치게 묽지 않게 준비하는 것이 포두부 라자냐의 형태와 식감을 살리는 핵심입니다. 포두부 라자냐 준비 재료포두부 적당량가지 적당량잘 익은 김치 적당량다진 소고기 적당량아라비아따 ..

닭가슴살 동그랑땡은 닭가슴살을 곱게 갈아버리지 않고 칼로 잘게 다진 뒤 여러 가지 채소와 섞어 부치는 요리입니다.닭가슴살은 지방이 적어 그대로 익히면 퍽퍽해지기 쉽지만, 버섯과 채소, 달걀을 함께 넣어 반죽하면 한입 크기로 부쳤을 때 조금 더 부드러운 식감을 만들기 좋습니다.이번 방식의 또 다른 특징은 동그랑땡을 하나씩 손으로 빚지 않는다는 점입니다.완성된 반죽을 짤주머니처럼 사용할 수 있는 봉투에 넣고 팬에 일정한 크기로 짜주면 손으로 하나씩 동그랗게 만드는 과정을 줄일 수 있습니다.핵심은 닭가슴살을 너무 곱게 갈지 않고, 채소를 작게 다지고, 밀가루는 반죽이 뭉칠 정도만 사용하며, 속까지 완전히 익히되 지나치게 오래 굽지 않는 것입니다. 닭가슴살 동그랑땡 준비 재료닭가슴살 약 200g불린 건표고버섯 ..

고구마 또띠아 피자는 으깬 고구마와 치즈를 또띠아 두 장 사이에 넣고 에어프라이어로 구워 만드는 간단한 메뉴입니다.일반적인 피자처럼 토핑을 위에 올리는 방식이 아니라 고구마와 치즈를 또띠아 사이에 넣고 가장자리를 눌러 봉한 뒤 굽는 것이 특징입니다.겉의 또띠아는 바삭하게 굽고 안쪽에는 부드러운 고구마와 녹은 치즈를 남기는 것이 핵심입니다.특히 고구마의 수분을 적당하게 맞추고, 또띠아 가장자리를 단단하게 붙인 뒤, 에어프라이어에서 윗면의 색을 확인하면서 굽는 것이 중요합니다. 고구마 또띠아 피자 준비 재료고구마 적당량또띠아 2장달걀 1개우유 2큰술알룰로스 1/2큰술피자치즈 적당량영상에서는 고구마의 정확한 중량이 따로 제시되지 않습니다.또띠아 한 장 위에 펼쳤을 때 가장자리를 조금 남기고 적당한 두께로 채울..

두부 스테이크는 두툼한 두부를 팬에서 노릇하게 구운 뒤 아삭한 생채소와 고소한 간장 마요소스를 곁들이는 요리입니다.두부를 얇게 썰어 부치는 일반적인 두부구이와 달리 두꺼운 형태를 그대로 유지하면서 윗부분에 촘촘하게 칼집을 내는 것이 특징입니다.칼집 사이로 간이 자연스럽게 배고, 겉면은 노릇하게 구우면서 안쪽에는 두부의 부드러운 식감을 남길 수 있습니다.다만 두부는 수분이 많은 재료라 바로 팬에 넣으면 노릇한 색이 잘 생기지 않을 수 있습니다.단단한 두부를 사용하고, 칼집을 낸 뒤 소금을 살짝 뿌려 수분을 제거하고, 충분히 예열한 팬에서 굽는 것이 핵심입니다. 두부 스테이크 준비 재료부침용 또는 단단한 두부 1/2모양파 적당량당근 적당량오이 적당량소금 약간버터 적당량식용유 적당량간장 마요소스진간장 2큰술마..

라이스페이퍼 야채롤은 여러 가지 채소와 닭가슴살을 한 번에 넣어 간단하게 말아 먹을 수 있는 메뉴입니다.이번 레시피에는 양배추와 당근, 자색양파뿐 아니라 사과를 함께 넣어 아삭한 식감과 은은한 단맛을 더합니다.여기에 레몬과 땅콩버터를 이용한 소스를 곁들이면 담백한 닭가슴살과 생채소를 조금 더 풍부한 맛으로 먹을 수 있습니다.만드는 과정은 간단하지만 채소의 물기를 충분히 제거하는 것, 라이스페이퍼를 지나치게 오래 불리지 않는 것, 속재료를 너무 많이 넣지 않는 것이 깔끔하게 말아내는 핵심입니다. 닭가슴살 야채롤 준비 재료양배추 1/4통당근 1/2개자색양파 1개사과 1개익힌 닭가슴살 적당량초록 잎채소 적당량라이스페이퍼 적당량영상에서는 작은 라이스페이퍼와 지름 약 22cm의 큰 라이스페이퍼를 모두 사용합니다...