두부 스테이크 만드는 법｜버터에 노릇하게 굽고 채소 올리는 두부요리

두부 스테이크는 두툼한 두부를 팬에서 노릇하게 구운 뒤 아삭한 생채소와 고소한 간장 마요소스를 곁들이는 요리입니다.

두부를 얇게 썰어 부치는 일반적인 두부구이와 달리 두꺼운 형태를 그대로 유지하면서 윗부분에 촘촘하게 칼집을 내는 것이 특징입니다.

칼집 사이로 간이 자연스럽게 배고, 겉면은 노릇하게 구우면서 안쪽에는 두부의 부드러운 식감을 남길 수 있습니다.

다만 두부는 수분이 많은 재료라 바로 팬에 넣으면 노릇한 색이 잘 생기지 않을 수 있습니다.

단단한 두부를 사용하고, 칼집을 낸 뒤 소금을 살짝 뿌려 수분을 제거하고, 충분히 예열한 팬에서 굽는 것이 핵심입니다.

 

두부 스테이크 준비 재료

• 부침용 또는 단단한 두부 1/2모
• 양파 적당량
• 당근 적당량
• 오이 적당량
• 소금 약간
• 버터 적당량
• 식용유 적당량

간장 마요소스

• 진간장 2큰술
• 마요네즈 2큰술
• 올리고당 2큰술
• 깨가루 2큰술

소스는 진간장, 마요네즈, 올리고당, 깨가루를 각각 2큰술씩 넣는 간단한 비율입니다.

다만 마요네즈와 간장은 제품에 따라 짠맛과 단맛이 다를 수 있으므로 완성한 뒤 맛을 보고 조절해주세요.

1. 부침용 두부를 준비합니다

두부 스테이크에는 찌개용처럼 부드러운 두부보다 부침용 또는 단단한 두부가 적합합니다.

두부를 두꺼운 형태로 유지한 채 뒤집어 구워야 하기 때문에 너무 부드러운 두부를 사용하면 칼집을 내거나 뒤집는 과정에서 쉽게 부서질 수 있습니다.

제품에 용도가 따로 표시되어 있지 않다면 가능하면 단단한 형태의 두부를 골라주세요.

2. 두부 밑부분 1cm 정도를 남기고 칼집을 냅니다

두부를 도마에 올리고 윗면에서 아래 방향으로 일정한 간격의 칼집을 내주세요.

이때 두부를 끝까지 자르지 않는 것이 중요합니다.

밑부분을 약 1cm 정도 남겨 두부 전체가 하나로 연결된 상태를 유지해주세요.

끝까지 잘라버리면 팬에 옮기거나 뒤집을 때 두부가 여러 조각으로 분리될 수 있습니다.

3. 젓가락을 이용하면 깊이를 일정하게 만들기 쉽습니다

칼집의 깊이를 맞추기 어렵다면 두부 양옆에 젓가락을 한 개씩 놓고 썰어보세요.

칼날이 젓가락에 걸리면서 두부 바닥까지 완전히 잘리는 것을 막을 수 있습니다.

칼집 간격 역시 지나치게 촘촘하면 두부가 약해질 수 있으므로 모양이 유지될 정도의 간격을 남겨주세요.

4. 칼집 낸 두부에 소금을 살짝 뿌립니다

칼집을 낸 두부를 채반에 올리고 표면에 소금을 약간 뿌려주세요.

소금을 많이 사용할 필요는 없습니다.

완성 단계에서 간장소스를 곁들이기 때문에 두부 자체의 간은 약하게 잡는 것이 좋습니다.

5. 15~20분 정도 두어 수분을 빼줍니다

소금을 뿌린 두부는 약 15~20분 정도 그대로 둡니다.

시간이 지나면 두부 표면으로 수분이 나오는데, 이 수분을 키친타월로 가볍게 눌러 제거해주세요.

두부 표면에 물기가 많으면 팬에 넣었을 때 기름이 튀기 쉽고 굽는 동안 표면 온도가 빠르게 올라가지 않아 노릇한 색을 내는 데 시간이 오래 걸립니다.

따라서 굽기 전에 표면의 물기를 충분히 제거하는 과정이 중요합니다.

6. 양파를 가늘게 채 썹니다

두부의 수분을 빼는 동안 고명으로 사용할 채소를 준비합니다.

양파는 가능한 한 가늘게 채 썰어주세요.

생양파의 매운맛이 강하다면 찬물에 짧게 헹구거나 담갔다가 건져 사용할 수 있습니다.

물에 담갔던 양파는 두부 위에 올리기 전에 물기를 충분히 제거해주세요.

7. 당근을 곱게 채 썹니다

당근도 가늘게 채 썰어 준비합니다.

이번 요리에서는 당근을 볶지 않고 생으로 고명에 사용합니다.

너무 굵게 썰면 단단한 식감이 두드러질 수 있으므로 두부와 함께 먹기 편하도록 가늘게 써는 것이 좋습니다.

8. 오이도 가늘게 채 썹니다

오이는 길게 편으로 썬 다음 가늘게 채 썰어주세요.

오이 역시 별도로 볶지 않고 완성된 두부 위에 그대로 올립니다.

따뜻하게 구운 두부에 차갑고 아삭한 채소를 곁들이는 것이 이번 두부 스테이크의 특징입니다.

9. 간장 마요소스를 만듭니다

그릇에 진간장 2큰술, 마요네즈 2큰술, 올리고당 2큰술, 깨가루 2큰술을 넣습니다.

재료가 한쪽에 뭉치지 않도록 충분히 저어주세요.

마요네즈가 들어가면서 간장의 짠맛을 조금 부드럽게 만들고, 깨가루가 고소한 맛과 농도를 더해줍니다.

10. 소스 농도와 간을 확인합니다

완성한 소스는 두부에 바로 전부 붓기 전에 맛을 확인해주세요.

간장 제품에 따라 짠맛이 강하다면 마요네즈를 조금 더 넣어 조절할 수 있습니다.

단맛이 강하다면 다음에 만들 때 올리고당 양을 줄이는 방법도 좋습니다.

두부 위에 생채소까지 함께 올라가기 때문에 소스 자체는 어느 정도 간이 있어도 괜찮지만 지나치게 짜게 만들 필요는 없습니다.

11. 팬에 버터와 식용유를 함께 넣습니다

팬에 버터와 식용유를 적당량 넣어주세요.

영상에서는 두 가지를 함께 사용합니다.

버터는 고소한 풍미를 더하기 좋지만 높은 온도에서 오래 가열하면 유고형분이 빠르게 갈색으로 변하고 탈 수 있습니다.

식용유를 함께 사용하더라도 버터가 전혀 타지 않는 것은 아니므로 불을 지나치게 강하게 유지하지 않고 팬 상태를 확인하면서 굽는 것이 중요합니다.

12. 칼집 낸 면부터 팬에 올립니다

버터가 녹고 팬이 달궈지면 두부의 칼집 낸 면이 팬 바닥에 닿도록 올려주세요.

두부는 수분을 제거했더라도 표면에 남은 물 때문에 기름이 튈 수 있으므로 조심해서 팬에 올립니다.

두부를 올린 직후에는 계속 움직이지 않는 것이 좋습니다.

13. 한쪽 면을 충분히 노릇하게 굽습니다

두부 표면에 구운 색이 생길 때까지 충분히 기다려주세요.

색이 생기기 전에 계속 움직이면 두부가 팬에 달라붙거나 표면이 쉽게 부서질 수 있습니다.

두부 가장자리의 색을 확인하면서 노릇해졌을 때 뒤집어주세요.

14. 넓은 뒤집개를 사용해 조심스럽게 뒤집습니다

두부는 두껍고 칼집까지 들어가 있어 일반적인 얇은 두부구이보다 뒤집을 때 부서지기 쉽습니다.

가능하면 넓은 뒤집개를 사용해 두부 전체를 받친 상태에서 뒤집어주세요.

젓가락만 이용해 들어 올리면 칼집 사이가 벌어지면서 모양이 무너질 수 있습니다.

15. 반대쪽도 노릇하게 굽습니다

두부를 뒤집은 뒤 반대쪽도 충분히 구워주세요.

두부가 두꺼워 일반적인 두부부침보다 조리 시간이 조금 더 필요할 수 있습니다.

불을 너무 높여 겉면만 빠르게 태우기보다 중불을 중심으로 상태를 보면서 전체적으로 따뜻해질 때까지 구워주세요.

16. 접시에 두부 스테이크를 담습니다

앞뒤가 노릇하게 구워진 두부는 넓은 접시에 조심스럽게 옮겨주세요.

완성 직후에는 두부 내부가 뜨거우므로 옮길 때 손으로 직접 잡지 않는 것이 안전합니다.

17. 양파와 당근, 오이를 올립니다

구운 두부 위에 준비한 양파채와 당근채, 오이채를 올려주세요.

채소를 한 종류씩 적당량 올리면 두부의 따뜻하고 부드러운 식감에 생채소의 아삭함을 더할 수 있습니다.

고명을 지나치게 많이 올리면 두부보다 채소 맛이 강해질 수 있으므로 두부와 함께 집어 먹기 좋은 정도로 올려주세요.

18. 간장 마요소스를 뿌려 완성합니다

마지막으로 준비한 간장 마요소스를 두부와 채소 위에 적당량 뿌려주세요.

처음부터 소스를 전부 붓기보다 일부만 뿌리고 남은 소스는 따로 곁들이면 먹으면서 간을 조절하기 좋습니다.

두부가 팬에서 부서진다면?

먼저 사용한 두부의 종류를 확인해주세요.

찌개용이나 부드러운 두부는 수분이 많고 조직이 연해 두꺼운 상태로 뒤집기 어렵습니다.

가능하면 부침용 또는 단단한 두부를 사용하고, 칼집을 낼 때도 바닥까지 완전히 자르지 않아야 합니다.

또 한쪽 면이 충분히 구워지기 전에 뒤집으면 표면이 팬에 붙어 두부가 갈라질 수 있습니다.

두부가 노릇해지지 않는다면?

두부 표면에 수분이 많이 남아 있을 가능성이 있습니다.

소금을 뿌린 뒤 나온 물기를 제거하고 팬도 충분히 예열한 다음 두부를 올려주세요.

팬에 두부를 올린 뒤에는 계속 움직이지 않고 한쪽 면이 충분히 팬에 닿도록 두는 것이 좋습니다.

버터가 자꾸 탄다면?

불이 지나치게 강하거나 팬을 너무 오래 예열했는지 확인해주세요.

버터가 빠르게 진한 갈색으로 변한다면 불을 조금 낮춰주세요.

두부는 두꺼워 속까지 따뜻하게 만드는 시간이 필요하므로 강한 불로 짧게 굽기보다 중불에서 천천히 색을 내는 편이 조절하기 쉽습니다.

두부에서 물이 계속 나온다면?

두부 자체에 수분이 많기 때문에 굽는 과정에서도 어느 정도 수분이 나올 수 있습니다.

굽기 전에 소금을 살짝 뿌려 15~20분 두고 표면에 나온 물을 키친타월로 제거해주세요.

두부가 지나치게 젖어 있다면 키친타월로 감싸 가볍게 눌러 추가로 수분을 제거할 수도 있습니다.

채소는 꼭 세 가지를 사용해야 할까?

양파와 당근, 오이가 기본이지만 반드시 세 가지를 모두 사용할 필요는 없습니다.

양배추나 파프리카처럼 생으로 먹기 좋은 채소를 가늘게 썰어 대신 활용할 수도 있습니다.

다만 수분이 많은 채소를 사용할 때는 두부 위에 올리기 전에 물기를 제거해주세요.

간장 마요소스를 다른 요리에 활용할 수 있을까?

이 소스는 구운 두부뿐 아니라 구운 가지나 애호박 같은 채소에도 활용할 수 있습니다.

마요네즈와 깨가루가 들어가 일반적인 간장소스보다 고소하고 부드러운 편이라 담백하게 구운 재료와 곁들이기 좋습니다.

재료 자체에 간이 되어 있다면 소스 사용량을 줄여 전체적인 짠맛을 조절해주세요.

두부 스테이크 핵심 정리

• 부침용 또는 단단한 두부를 사용합니다.
• 두부 바닥 약 1cm를 남기고 윗부분에 칼집을 냅니다.
• 깊이를 맞추기 어렵다면 젓가락을 두부 양옆에 놓고 썹니다.
• 소금을 살짝 뿌려 15~20분 정도 수분을 뺍니다.
• 굽기 전에 두부 표면의 물기를 제거합니다.
• 양파와 당근, 오이는 가늘게 채 썰어 준비합니다.
• 진간장, 마요네즈, 올리고당, 깨가루를 각각 2큰술씩 섞습니다.
• 팬에 버터와 식용유를 함께 사용합니다.
• 칼집 낸 면부터 충분히 노릇하게 굽습니다.
• 넓은 뒤집개를 사용해 두부가 부서지지 않도록 뒤집습니다.
• 완성된 두부에 생채소를 올리고 소스를 곁들입니다.

두부 스테이크는 재료 자체는 단순하지만 두부의 수분을 얼마나 잘 조절하느냐에 따라 구운 표면의 상태가 달라집니다.

단단한 두부를 선택하고, 바닥을 남겨 칼집을 낸 뒤 수분을 제거하고, 팬에서 한쪽 면씩 충분히 구워주는 것이 모양과 식감을 살리는 핵심입니다.

따뜻하고 노릇하게 구운 두부에 아삭한 생채소와 고소한 간장 마요소스를 곁들일 수 있어 평범한 두부구이와 다른 방식으로 활용하기 좋은 메뉴입니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 두부 스테이크 레시피 영상을 참고하고, 두부 종류를 선택하는 방법, 칼집을 끝까지 내지 않는 이유, 두부의 수분을 제거해야 하는 이유, 버터를 사용할 때 타는 것을 줄이는 방법, 두부가 부서지거나 노릇하게 구워지지 않을 때의 원인 등을 추가해 정리했습니다.

두부 스테이크 레시피 영상 보기