고구마 또띠아 피자 만드는 법｜에어프라이어로 바삭하게 굽는 간단 간식

고구마 또띠아 피자는 으깬 고구마와 치즈를 또띠아 두 장 사이에 넣고 에어프라이어로 구워 만드는 간단한 메뉴입니다.

일반적인 피자처럼 토핑을 위에 올리는 방식이 아니라 고구마와 치즈를 또띠아 사이에 넣고 가장자리를 눌러 봉한 뒤 굽는 것이 특징입니다.

겉의 또띠아는 바삭하게 굽고 안쪽에는 부드러운 고구마와 녹은 치즈를 남기는 것이 핵심입니다.

특히 고구마의 수분을 적당하게 맞추고, 또띠아 가장자리를 단단하게 붙인 뒤, 에어프라이어에서 윗면의 색을 확인하면서 굽는 것이 중요합니다.

 

고구마 또띠아 피자 준비 재료

• 고구마 적당량
• 또띠아 2장
• 달걀 1개
• 우유 2큰술
• 알룰로스 1/2큰술
• 피자치즈 적당량

영상에서는 고구마의 정확한 중량이 따로 제시되지 않습니다.

또띠아 한 장 위에 펼쳤을 때 가장자리를 조금 남기고 적당한 두께로 채울 수 있는 정도를 준비하면 됩니다.

고구마 자체의 단맛이 충분하다면 알룰로스는 줄이거나 생략해도 좋습니다.

1. 고구마 껍질을 벗깁니다

고구마는 깨끗하게 씻은 뒤 껍질을 벗겨주세요.

껍질을 제거한 고구마는 전자레인지에서 빠르게 익을 수 있도록 깍둑썰기합니다.

조각의 크기가 크게 차이 나면 작은 조각은 먼저 익고 큰 조각은 단단하게 남을 수 있으므로 가능하면 비슷한 크기로 썰어주세요.

2. 전자레인지용 용기에 담습니다

썰어놓은 고구마를 전자레인지 사용이 가능한 용기에 담아주세요.

영상에서는 전자레인지에서 약 5분간 익힙니다.

다만 고구마의 양과 조각 크기, 전자레인지 출력에 따라 필요한 시간은 달라질 수 있습니다.

5분은 기준으로 생각하고 젓가락이나 포크가 고구마 중심까지 부드럽게 들어가는지 확인해주세요.

아직 단단하다면 짧은 시간씩 추가로 가열합니다.

3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리합니다

달걀 1개는 흰자와 노른자를 분리해주세요.

이번 레시피에서는 노른자를 또띠아 가장자리를 붙이고 윗면에 색을 내는 용도로 사용합니다.

노른자는 작은 그릇에 담아 붓으로 바르기 편하도록 부드럽게 풀어주세요.

남은 흰자는 다른 요리에 활용하고, 상온에 오래 두지 않도록 냉장 보관해주세요.

4. 익힌 고구마를 곱게 으깹니다

고구마가 충분히 익었다면 매셔나 포크를 이용해 으깨주세요.

완전히 매끈하게 만들 필요는 없지만 큰 덩어리가 많이 남아 있으면 또띠아를 덮었을 때 표면이 울퉁불퉁해지고 가장자리를 붙이기 어려울 수 있습니다.

전체적으로 부드럽게 펼칠 수 있을 정도로 으깨면 됩니다.

5. 우유와 알룰로스를 넣습니다

으깬 고구마에 우유 2큰술과 알룰로스 1/2큰술을 넣어주세요.

전체가 부드러워지도록 골고루 섞습니다.

우유는 고구마를 촉촉하게 만드는 역할을 하지만 고구마 자체의 수분에 따라 필요한 양이 달라질 수 있습니다.

수분이 많은 고구마라면 우유를 처음부터 전부 넣지 않고 조금씩 섞으면서 상태를 확인해도 좋습니다.

6. 고구마 속의 농도를 확인합니다

완성된 고구마는 숟가락으로 떠서 또띠아 위에 펼칠 수 있으면서 물이 흐르지 않는 정도가 좋습니다.

지나치게 묽으면 굽는 동안 또띠아 안쪽에 수분이 많아져 바삭한 식감을 내기 어려울 수 있습니다.

반대로 너무 퍽퍽하다면 우유를 소량씩 추가해 농도를 조절해주세요.

7. 또띠아 한 장에 고구마를 펼칩니다

또띠아 한 장을 평평하게 놓고 준비한 고구마를 올려주세요.

숟가락이나 주걱으로 고구마를 일정한 두께로 펼쳐줍니다.

이때 또띠아 끝까지 고구마를 채우지 말고 가장자리에 빈 공간을 남겨주세요.

이 공간이 있어야 나중에 달걀노른자를 바르고 두 장을 붙일 수 있습니다.

8. 피자치즈를 올립니다

고구마 위에 피자치즈를 기호에 맞게 올려주세요.

치즈 역시 가장자리까지 채우기보다 고구마 위쪽을 중심으로 올리는 것이 좋습니다.

치즈가 가장자리 밖으로 많이 나오면 굽는 동안 녹아 흘러나오면서 또띠아가 제대로 붙지 않을 수 있습니다.

9. 또띠아 가장자리에 노른자를 바릅니다

고구마와 치즈를 올리지 않고 남겨둔 가장자리에 풀어놓은 달걀노른자를 얇게 발라주세요.

노른자는 두 번째 또띠아를 덮었을 때 가장자리를 붙이는 데 도움을 줍니다.

너무 많은 양을 바를 필요는 없습니다.

10. 두 번째 또띠아를 덮습니다

위에 또띠아 한 장을 덮어 고구마와 치즈를 안쪽에 넣어주세요.

두 장의 가장자리가 최대한 맞도록 정리합니다.

안쪽에 공기가 너무 많이 갇혀 있다면 가운데를 강하게 누르지 말고 가장자리 방향으로 살짝 밀어내듯 정리해주세요.

11. 포크로 가장자리를 눌러 붙입니다

포크를 이용해 또띠아 가장자리를 꾹꾹 눌러주세요.

한 바퀴 돌면서 전체를 눌러주면 두 장이 붙으면서 속재료가 빠져나오는 것을 줄일 수 있습니다.

다만 너무 강하게 눌러 또띠아 자체가 찢어지지 않도록 주의해주세요.

12. 남은 노른자를 윗면에 바릅니다

남아 있는 달걀노른자는 또띠아 윗면에 얇고 고르게 발라주세요.

노른자를 바르면 구웠을 때 윗면에 노릇한 색과 윤기가 생기기 좋습니다.

한쪽에 두껍게 뭉치지 않도록 가능하면 얇게 펴 발라주세요.

13. 에어프라이어를 예열합니다

에어프라이어는 미리 예열해주세요.

영상에서는 200℃에서 굽지만 기기마다 실제 내부 온도와 열선의 거리가 다르기 때문에 같은 설정에서도 굽는 속도에 차이가 날 수 있습니다.

14. 200℃에서 약 10분 굽습니다

준비한 고구마 또띠아 피자를 예열된 에어프라이어에 넣고 200℃에서 약 10분간 구워주세요.

다만 10분을 무조건 채우기보다 중간부터 윗면의 색을 확인하는 것이 좋습니다.

달걀노른자를 바른 또띠아는 열선과 가까운 경우 예상보다 빠르게 색이 진해질 수 있습니다.

윗면이 노릇해지고 또띠아 가장자리가 바삭해졌다면 꺼내주세요.

15. 바로 자르지 말고 잠시 둡니다

에어프라이어에서 꺼낸 직후에는 안쪽의 치즈와 고구마가 매우 뜨겁습니다.

바로 자르면 녹은 치즈와 부드러운 고구마가 절단면 밖으로 밀려나올 수도 있습니다.

짧게 한김 식힌 뒤 자르면 모양을 조금 더 깔끔하게 유지하기 좋습니다.

16. 먹기 좋은 크기로 잘라 완성합니다

완성된 고구마 또띠아 피자는 피자처럼 삼각형으로 잘라도 되고 먹기 편한 크기로 나눠도 됩니다.

겉에는 바삭하게 구워진 또띠아가 있고 안쪽에는 부드러운 고구마와 녹은 치즈가 들어 있어 서로 다른 식감을 함께 즐길 수 있습니다.

또띠아가 바삭하지 않다면?

고구마 속의 수분이 지나치게 많았는지 확인해주세요.

고구마에 우유를 너무 많이 넣으면 굽는 동안 내부에서 발생한 수분 때문에 또띠아가 눅눅해질 수 있습니다.

우유는 고구마 상태를 보면서 넣고, 속재료는 흐르지 않을 정도의 농도를 유지하는 것이 좋습니다.

또 에어프라이어가 충분히 예열되지 않았다면 바삭해지는 데 시간이 더 필요할 수 있습니다.

가장자리가 벌어진다면?

고구마나 치즈를 또띠아 가장자리까지 너무 많이 넣었을 가능성이 있습니다.

가장자리에는 반드시 빈 공간을 남기고 노른자를 얇게 바른 뒤 포크로 전체를 꼼꼼하게 눌러주세요.

속재료를 지나치게 많이 넣어 또띠아가 팽팽하게 부풀어 있는 경우에도 굽는 과정에서 가장자리가 벌어질 수 있습니다.

치즈가 밖으로 흘러나온다면?

치즈를 가장자리까지 채우지 않는 것이 중요합니다.

치즈는 녹으면서 퍼지기 때문에 처음부터 고구마보다 조금 안쪽에 올려주세요.

또띠아 두 장을 덮은 뒤 포크로 가장자리를 충분히 눌러 틈이 없는지 확인해주세요.

윗면이 너무 빨리 탄다면?

에어프라이어의 열선이 음식과 가깝거나 기기의 실제 온도가 높은 경우 윗면부터 빠르게 색이 날 수 있습니다.

200℃ 10분은 영상의 기준일 뿐 모든 에어프라이어에 동일하게 적용되는 시간은 아닙니다.

처음 만들 때는 중간부터 색을 확인하고 필요하다면 온도를 조금 낮추거나 조리 시간을 줄여주세요.

고구마가 너무 퍽퍽하다면?

고구마는 품종과 상태에 따라 익힌 뒤의 수분감이 크게 다릅니다.

으깬 상태에서 너무 퍽퍽하다면 우유를 한 번에 많이 붓지 말고 조금씩 추가하면서 부드럽게 만들어주세요.

숟가락으로 쉽게 펼쳐지면서 흐르지 않는 정도면 충분합니다.

고구마가 충분히 달다면?

알룰로스는 반드시 넣어야 하는 재료가 아닙니다.

고구마 자체의 단맛이 충분하다면 양을 줄이거나 생략해도 좋습니다.

치즈의 짭조름한 맛과 고구마의 자연스러운 단맛만으로도 맛의 대비를 만들 수 있습니다.

프라이팬으로도 만들 수 있을까?

에어프라이어가 없다면 팬을 이용해 응용할 수도 있습니다.

다만 에어프라이어처럼 위아래에서 열이 전달되지 않기 때문에 약한 불에서 뚜껑을 덮어 안쪽 치즈를 녹인 뒤 양면을 조심스럽게 구워야 합니다.

두 장의 또띠아 사이에 속재료가 들어 있어 뒤집을 때 벌어질 수 있으므로 넓은 뒤집개를 사용하는 것이 좋습니다.

고구마 또띠아 피자 핵심 정리

• 고구마는 비슷한 크기로 잘라 전자레인지에서 익힙니다.
• 5분은 기준이며 고구마가 부드럽게 익었는지 직접 확인합니다.
• 으깬 고구마에 우유 2큰술과 알룰로스 1/2큰술을 넣습니다.
• 고구마가 촉촉하다면 우유 양을 줄여도 됩니다.
• 또띠아 가장자리는 비워두고 고구마와 치즈를 올립니다.
• 가장자리에 달걀노른자를 바르고 두 번째 또띠아를 덮습니다.
• 포크로 가장자리를 꼼꼼하게 눌러 봉합니다.
• 남은 노른자는 윗면에 얇게 발라줍니다.
• 예열한 에어프라이어에서 200℃ 약 10분을 기준으로 굽습니다.
• 기기마다 화력이 다르므로 중간부터 윗면의 색을 확인합니다.
• 완성 후 잠시 식힌 다음 자르면 속재료가 덜 흘러나옵니다.

고구마 또띠아 피자는 고구마를 으깨고 또띠아 사이에 넣어 굽는 간단한 메뉴지만 속재료의 수분과 가장자리를 붙이는 과정에 따라 완성된 식감이 달라질 수 있습니다.

고구마를 너무 묽게 만들지 않고, 또띠아 가장자리를 비워 단단하게 봉한 뒤, 에어프라이어에서 색을 확인하면서 굽는 것이 핵심입니다.

고구마와 치즈의 부드러운 속재료에 바삭하게 구운 또띠아가 더해져 간식이나 간단한 한 끼로 활용하기 좋은 고구마 요리입니다

 

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참고 자료

이 글은 아래 고구마 또띠아 피자 레시피 영상을 참고하고, 고구마의 수분에 따라 우유 양을 조절하는 방법, 또띠아 가장자리가 벌어지는 것을 줄이는 방법, 치즈가 흘러나오는 원인, 에어프라이어의 화력에 따라 굽는 시간을 조절하는 방법 등을 추가해 정리했습니다.

고구마 또띠아 피자 레시피 영상 보기