팽이버섯 덮밥 만드는 법｜센 불에 노릇하게 구워 만드는 간장 버섯덮밥

팽이버섯은 가격 부담이 비교적 적고 손질도 간단해서 한 끼 재료로 활용하기 좋은 버섯입니다.

이번 팽이버섯 덮밥은 버섯을 잘게 풀어서 볶는 대신 덩어리가 어느 정도 유지되도록 나눈 뒤 팬에서 노릇하게 구워 만드는 것이 특징입니다.

팽이버섯의 수분을 충분히 날린 다음 간장과 굴소스를 기본으로 한 양념을 넣어 짧게 졸이면 밥과 함께 먹기 좋은 짭조름한 버섯덮밥으로 완성됩니다.

핵심은 팽이버섯을 처음부터 양념에 조리지 않고 먼저 충분히 구워 수분을 날리는 것입니다.

 

팽이버섯 덮밥 준비 재료

• 팽이버섯 1봉
• 밥 1공기
• 쪽파 1줄기
• 다진 마늘 1큰술
• 식용유 적당량

팽이버섯 덮밥 양념

• 물 100ml
• 진간장 2큰술
• 올리고당 2큰술
• 굴소스 2큰술
• 참치액 1큰술

간장과 굴소스, 참치액은 제품에 따라 염도와 감칠맛의 차이가 큽니다.

따라서 위 양을 기본으로 하되 양념을 섞은 뒤 맛을 확인하고 조절하는 것이 좋습니다.

1. 팽이버섯 밑동을 정리합니다

팽이버섯은 밑동을 너무 많이 잘라내지 말고 단단하게 붙어 있는 부분만 적당히 제거해주세요.

밑동을 지나치게 많이 자르면 버섯이 처음부터 낱개로 모두 풀어져 덩어리째 굽기가 어려워집니다.

2. 팽이버섯을 4등분 정도로 나눕니다

손질한 팽이버섯은 약 4덩어리 정도가 되도록 나눠주세요.

이때 버섯을 한 가닥씩 전부 뜯지 않는 것이 좋습니다.

어느 정도 붙어 있는 상태로 구워야 한쪽 면이 팬에 넓게 닿으면서 노릇한 구운 면을 만들기 쉽습니다.

3. 쪽파를 잘게 썹니다

고명으로 사용할 쪽파 1줄기는 잘게 송송 썰어주세요.

쪽파가 없다면 대파를 사용해도 됩니다.

대파는 쪽파보다 향이 강하고 굵기 때문에 조금 더 잘게 썰어 사용하는 것이 좋습니다.

4. 덮밥 양념을 만듭니다

그릇에 물 100ml를 넣고 진간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 1큰술을 넣습니다.

여기에 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.

올리고당은 차가운 액체에서는 완전히 섞이는 데 시간이 걸릴 수 있습니다.

바닥에 뭉쳐 있지 않도록 충분히 저어주고 사용하기 직전에도 한 번 더 섞어주세요.

5. 양념의 간을 먼저 확인합니다

이 양념에는 진간장뿐 아니라 굴소스와 참치액까지 들어갑니다.

세 재료 모두 염도가 있기 때문에 제품에 따라 완성된 소스가 예상보다 짤 수 있습니다.

밥에 곁들이는 덮밥소스라 어느 정도 간이 있어야 하지만 처음부터 지나치게 짜다면 물을 조금 추가해 조절해주세요.

반대로 너무 묽게 만들어버리면 나중에 오래 졸여야 하므로 물을 한꺼번에 많이 추가하지 않는 것이 좋습니다.

6. 팬을 충분히 예열합니다

넓은 팬에 식용유를 두르고 충분히 예열해주세요.

팽이버섯은 수분이 많은 재료라 팬의 온도가 낮은 상태에서 넣으면 굽기보다 물이 나오면서 찌듯이 익기 쉽습니다.

이번 요리는 팽이버섯의 구운 맛을 살리는 것이 중요하므로 팬을 먼저 충분히 달궈주는 것이 좋습니다.

7. 팽이버섯을 덩어리째 올립니다

예열된 팬에 4등분한 팽이버섯을 올려주세요.

버섯을 한꺼번에 풀어 헤치지 말고 처음에는 덩어리가 유지되도록 굽습니다.

고기를 굽는 것처럼 팬에 닿은 면에 충분한 열을 주는 것이 포인트입니다.

8. 처음부터 계속 뒤적이지 않습니다

팽이버섯을 팬에 올리면 곧바로 계속 뒤집고 싶어질 수 있지만 한쪽 면이 어느 정도 익을 시간을 주는 것이 좋습니다.

버섯 표면이 노릇해지기 전에 계속 움직이면 수분만 나오고 구운 색은 잘 생기지 않습니다.

바닥 면이 노릇하게 익기 시작하면 조심스럽게 뒤집어 다른 면도 구워주세요.

9. 두께가 다른 부분은 위치를 바꿔가며 굽습니다

팽이버섯은 한 덩어리 안에서도 두께가 완전히 일정하지 않습니다.

그래서 팬에 닿는 면을 바꿔가면서 전체적으로 고르게 익혀주세요.

너무 강한 불에서 한 면만 오래 두면 가느다란 끝부분은 타면서 두꺼운 밑부분에는 수분이 남을 수 있습니다.

10. 팽이버섯의 수분을 충분히 날립니다

팽이버섯은 가열하면서 생각보다 많은 수분이 나옵니다.

처음보다 버섯의 부피가 눈에 띄게 줄고 팬에서 물기가 거의 보이지 않을 때까지 구워주세요.

이 과정을 충분히 거치지 않고 양념을 넣으면 버섯에서 나온 물과 양념이 섞이면서 덮밥소스가 지나치게 묽어질 수 있습니다.

버섯을 먼저 굽고 양념은 나중에 넣는 이유가 바로 수분 조절입니다.

11. 준비한 양념을 붓습니다

팽이버섯의 수분이 충분히 날아가고 표면이 노릇하게 구워졌다면 미리 만들어둔 양념을 부어주세요.

양념을 넣은 뒤에는 버섯에 소스가 골고루 묻도록 가볍게 섞습니다.

이미 팽이버섯은 충분히 익힌 상태이므로 이 단계에서 오래 끓일 필요는 없습니다.

12. 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지만 졸입니다

양념이 끓기 시작하면 수분이 날아가면서 점차 농도가 생깁니다.

영상에서는 끓는 기포가 커지고 소스가 살짝 끈적한 농도가 되었을 때 불을 끕니다.

덮밥은 밥과 함께 먹어야 하기 때문에 소스를 완전히 졸여 없애기보다 밥에 스며들 정도의 양을 남겨두는 것이 좋습니다.

13. 너무 오래 졸이지 않습니다

양념에는 올리고당과 굴소스가 들어 있어 수분이 줄어들수록 농도가 빠르게 진해집니다.

팬이 뜨거운 상태에서는 불을 끈 뒤에도 잔열로 조금 더 졸아듭니다.

따라서 원하는 농도보다 아주 약간 묽게 느껴질 때 불을 꺼도 좋습니다.

14. 따뜻한 밥 위에 팽이버섯을 올립니다

그릇에 따뜻한 밥을 담고 완성한 팽이버섯 조림을 올려주세요.

팬에 남은 소스도 밥 위에 적당히 끼얹어줍니다.

소스를 밥 전체에 너무 많이 붓기보다 팽이버섯 주변을 중심으로 올리면 먹으면서 간을 조절하기 좋습니다.

15. 쪽파를 올려 마무리합니다

마지막으로 잘게 썬 쪽파를 팽이버섯 위에 올려주세요.

짭조름하고 진한 덮밥소스에 쪽파의 신선한 향이 더해져 전체적인 맛을 조금 더 산뜻하게 만들어줍니다.

팽이버섯에서 물이 너무 많이 나온다면?

팽이버섯은 원래 수분 함량이 높은 버섯이라 가열하면 물이 나오는 것이 자연스럽습니다.

다만 팬이 충분히 뜨겁지 않거나 한 번에 너무 많은 버섯을 넣으면 나온 수분이 빠르게 증발하지 못합니다.

팬을 충분히 예열하고 버섯이 팬 바닥에 넓게 닿도록 배치해주세요.

팽이버섯 양을 두 배로 늘린다면 팬 크기에 따라 두 번으로 나누어 굽는 것도 좋습니다.

팽이버섯이 노릇하게 구워지지 않는다면?

가장 먼저 팬의 온도를 확인해주세요.

온도가 낮으면 팽이버섯에서 물이 먼저 빠져나와 굽기보다 삶거나 찌는 것과 비슷한 상태가 됩니다.

또 버섯을 팬에 넣자마자 계속 뒤적이면 한쪽 면이 팬과 충분히 접촉할 시간이 부족합니다.

팬을 충분히 예열하고 한쪽 면에 색이 생길 시간을 준 뒤 뒤집는 것이 좋습니다.

소스가 너무 짜다면?

진간장과 굴소스, 참치액이 모두 들어가기 때문에 제품에 따라 소스의 염도가 상당히 달라질 수 있습니다.

양념을 만들었을 때부터 짠맛이 강하다면 물을 소량 추가해 조절해주세요.

이미 팬에서 많이 졸아 짜졌다면 물을 약간 넣고 짧게 다시 끓여 농도를 조절할 수 있습니다.

밥에 올리는 요리라고 해서 지나치게 짜게 만들 필요는 없습니다.

소스가 너무 묽다면?

팽이버섯에서 나온 수분을 충분히 날리지 않고 양념을 넣었을 가능성이 있습니다.

이 경우에는 조금 더 졸여 농도를 맞출 수 있지만 오래 끓이면 팽이버섯의 식감이 지나치게 부드러워질 수 있습니다.

다음에는 팽이버섯을 먼저 충분히 구워 팬의 수분이 거의 사라진 뒤 양념을 넣어주세요.

팽이버섯을 두 배로 넣어도 될까?

팽이버섯을 좋아한다면 양을 늘려도 좋습니다.

팽이버섯은 익으면서 부피가 크게 줄어들기 때문에 생버섯 상태에서 많아 보여도 완성 후에는 양이 상당히 줄어듭니다.

다만 버섯만 두 배로 늘렸다고 양념까지 무조건 두 배로 늘릴 필요는 없습니다.

기존 양념으로 먼저 조리한 뒤 간이 부족할 때 추가하는 편이 지나치게 짜지는 것을 막기 좋습니다.

달걀을 추가해도 될까?

팽이버섯 덮밥 위에 달걀을 추가해 응용할 수도 있습니다.

반숙 달걀이나 달걀프라이를 곁들이면 진한 간장소스의 맛을 조금 부드럽게 만들 수 있습니다.

달걀을 사용할 경우에는 개인의 기호와 식품 안전을 고려해 충분히 익혀주세요.

팽이버섯 덮밥 핵심 정리

• 팽이버섯 밑동을 너무 많이 잘라내지 않습니다.
• 버섯을 낱개로 모두 풀지 않고 약 4덩어리로 나눕니다.
• 팬을 충분히 예열한 뒤 팽이버섯을 굽습니다.
• 처음부터 계속 뒤적이지 않고 한쪽 면을 충분히 익힙니다.
• 팽이버섯에서 나온 수분을 충분히 날립니다.
• 버섯이 노릇해진 다음 양념을 넣습니다.
• 양념은 물, 진간장, 올리고당, 굴소스, 참치액을 기본으로 합니다.
• 간장과 굴소스, 참치액의 염도가 다르므로 간을 확인합니다.
• 소스가 살짝 걸쭉해지고 밥에 비빌 정도가 되면 불을 끕니다.
• 밥 위에 팽이버섯과 소스를 올리고 쪽파로 마무리합니다.

팽이버섯 덮밥은 재료와 조리 과정은 단순하지만 버섯을 어떻게 굽느냐에 따라 결과가 크게 달라지는 메뉴입니다.

처음부터 양념을 넣어 조리는 것보다 팽이버섯을 덩어리째 충분히 구워 수분을 날리고 노릇한 맛을 만든 다음 양념을 짧게 졸이는 것이 핵심입니다.

팽이버섯의 쫄깃한 식감과 짭조름한 간장소스가 밥과 잘 어울려 재료가 많지 않을 때 간단한 한 끼로 활용하기 좋은 덮밥입니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 팽이버섯 덮밥 레시피 영상을 참고하고, 팽이버섯에서 물이 많이 생기는 이유, 노릇하게 굽는 방법, 소스의 염도와 농도를 조절하는 방법, 버섯 양을 늘릴 때 주의할 점 등을 추가해 정리했습니다.

팽이버섯 덮밥 레시피 영상 보기