또띠아 새우피자 만드는 법｜프라이팬으로 바삭하게 만드는 10분 피자

피자가 먹고 싶지만 도우를 반죽하거나 오븐을 사용하는 과정이 부담스럽다면 또띠아를 활용해 간단하게 만들 수 있습니다.

이번 레시피는 또띠아 위에 피자소스를 바르는 대신 방울토마토의 수분과 모차렐라 치즈를 활용하고, 새우와 마늘을 버터에 먼저 볶아 풍미를 더하는 방식입니다.

특히 중요한 부분은 냉동 새우의 물기를 충분히 제거하고, 새우는 먼저 익힌 뒤 마지막에 다시 올리며, 또띠아는 약불에서 천천히 익혀 바닥이 타는 것을 막는 것입니다.

재료 자체는 단순하지만 새우와 마늘을 먼저 볶는 과정과 불 조절만 잘하면 프라이팬 하나로도 바삭한 또띠아 새우피자를 만들 수 있습니다.

 

또띠아 새우피자 준비 재료

• 큰 사이즈 또띠아 1장
• 냉동 생새우 적당량
• 방울토마토 5~7개
• 모차렐라 피자치즈 적당량
• 버터 약 1큰술
• 마늘 또는 마늘칩 적당량
• 소금 약간
• 꿀 적당량 - 선택

새우는 이미 익힌 자숙 새우보다 익히지 않은 냉동 생새우를 사용하면 조리 시간을 조절하기 편합니다.

자숙 새우를 사용할 수도 있지만 이미 한 번 익은 상태이기 때문에 다시 오래 가열하면 식감이 단단해질 수 있습니다.

1. 냉동 새우는 충분히 해동합니다

냉동 생새우는 조리하기 전에 충분히 해동해주세요.

얼어 있는 상태로 바로 팬에 넣으면 팬 온도가 빠르게 떨어지고 새우에서 물이 많이 나오면서 볶아지기보다 삶아지는 형태가 되기 쉽습니다.

냉장 해동하거나 제품 안내에 맞는 방법으로 해동한 뒤 사용해주세요.

2. 해동한 새우의 물기를 제거합니다

해동한 새우는 키친타월 등을 이용해 표면의 물기를 충분히 제거해주세요.

이 과정은 생각보다 중요합니다.

새우에 물이 많이 남아 있으면 버터와 함께 볶을 때 팬에 수분이 생기고, 마늘도 노릇하게 볶아지기보다 물속에서 익을 수 있습니다.

또띠아 바닥을 바삭하게 만들기 위해서도 처음부터 불필요한 수분을 줄여두는 것이 좋습니다.

3. 큰 새우는 먹기 좋은 크기로 손질합니다

새우가 너무 크다면 두께가 일정하게 익도록 반으로 갈라 사용할 수 있습니다.

통째로 사용할 경우에도 등 쪽의 내장이 남아 있다면 제거하고 필요한 손질을 마쳐주세요.

피자 한 조각을 먹었을 때 치즈와 토마토, 새우가 함께 들어올 수 있도록 크기를 너무 크게 두지 않는 것도 좋습니다.

4. 방울토마토는 작게 잘라 준비합니다

방울토마토는 반 또는 4등분 정도로 잘라주세요.

이번 피자에서는 별도의 토마토소스를 사용하지 않고 방울토마토가 익으면서 나오는 수분과 맛을 활용합니다.

다만 방울토마토를 너무 많이 넣으면 얇은 또띠아가 수분을 흡수해 바닥이 눅눅해질 수 있습니다.

토마토는 또띠아 전체를 덮을 정도로 많이 올리기보다 치즈 사이에 적당히 분산시키는 것이 좋습니다.

5. 마늘은 너무 작게 다지지 않아도 됩니다

마늘은 얇게 편으로 썰거나 적당한 크기로 잘라 준비해주세요.

너무 잘게 다진 마늘은 버터와 함께 볶는 과정에서 쉽게 탈 수 있습니다.

마늘칩 형태를 원한다면 얇게 썰되 팬에서 색이 빠르게 변한다는 점을 고려해 불을 강하게 사용하지 않는 것이 좋습니다.

6. 팬에 버터를 녹입니다

팬을 중약불로 예열한 뒤 버터 약 1큰술을 넣어 녹여주세요.

버터는 풍미가 좋은 대신 높은 온도에서 오래 가열하면 쉽게 갈색이 진해지고 결국 탄 맛이 날 수 있습니다.

버터가 녹기 시작하면 강불로 올리기보다 중약불을 유지해주세요.

7. 마늘을 먼저 가볍게 볶습니다

녹인 버터에 마늘을 넣고 향이 올라올 정도로 볶아주세요.

마늘을 완전히 갈색으로 만들기 전에 새우를 넣어 함께 익히는 편이 좋습니다.

새우를 볶는 동안에도 마늘은 계속 익기 때문에 처음부터 너무 진하게 색을 내면 마지막에 탈 수 있습니다.

8. 새우를 넣고 짧게 익힙니다

물기를 제거한 새우를 팬에 넣어주세요.

새우가 한쪽에 겹쳐 쌓이지 않도록 가능하면 팬 바닥에 펼쳐줍니다.

새우의 색이 변하고 속까지 충분히 익을 정도로 볶아주세요.

다만 이후 완성된 피자 위에 다시 올릴 예정이므로 필요 이상으로 오랫동안 볶지는 않는 것이 좋습니다.

9. 새우를 오래 익히면 왜 질겨질까요?

새우는 가열하면서 단백질이 빠르게 수축합니다.

적당히 익었을 때는 탱글한 식감이 나지만 필요 이상으로 오래 가열하면 수분이 빠지면서 점점 단단하고 질긴 식감이 될 수 있습니다.

따라서 처음 팬에서 충분히 익힌 뒤 피자 위에서는 치즈를 녹이는 마지막 단계에 짧게만 다시 가열하는 것이 좋습니다.

10. 익힌 새우와 마늘은 잠시 덜어둡니다

새우가 익었다면 마늘과 함께 팬에서 덜어주세요.

팬에 남은 버터와 새우의 풍미는 닦아내지 않습니다.

이 팬에 바로 또띠아를 올리면 버터와 새우에서 나온 풍미를 또띠아 바닥에도 자연스럽게 입힐 수 있습니다.

11. 팬에 기름이 너무 많다면 일부만 남깁니다

새우를 볶은 뒤 팬에 기름이 지나치게 많이 남았다면 일부를 덜어내도 괜찮습니다.

기름이 너무 많으면 또띠아가 바삭하게 구워지기보다 기름을 많이 흡수해 무겁게 느껴질 수 있습니다.

팬 바닥에 얇게 코팅될 정도만 남겨주세요.

12. 또띠아는 약불에서 굽기 시작합니다

새우를 볶은 팬에 또띠아 1장을 올립니다.

또띠아는 일반 피자 도우보다 매우 얇기 때문에 강한 불을 사용하면 바닥이 빠르게 탈 수 있습니다.

처음부터 끝까지 약불 또는 중약불을 중심으로 조리하는 것이 좋습니다.

13. 또띠아를 너무 오래 미리 굽지 않습니다

바삭한 바닥을 만들기 위해 토핑을 올리기 전에 또띠아를 오래 구울 필요는 없습니다.

이후 치즈를 녹이는 동안에도 계속 열을 받기 때문입니다.

먼저 한쪽 면에 가볍게 열을 주는 정도로 시작하고 토핑을 올린 뒤 최종 바삭함을 맞춰주세요.

14. 치즈는 가장자리까지 꽉 채우지 않습니다

또띠아 위에 모차렐라 치즈를 올려주세요.

가장자리까지 치즈를 가득 채우면 녹으면서 팬 바닥으로 흘러나오기 쉽습니다.

또띠아 가장자리에서 약간의 공간을 남겨두고 가운데를 중심으로 골고루 펼쳐주세요.

15. 방울토마토를 치즈 사이에 나누어 올립니다

손질한 방울토마토를 치즈 위에 올려주세요.

한쪽에 몰아놓기보다 피자 전체에 고르게 분산시키는 편이 좋습니다.

토마토에 소금을 아주 조금 뿌리면 전체적인 맛이 또렷해질 수 있습니다.

다만 치즈에도 염분이 있으므로 소금은 소량만 사용하는 것이 좋습니다.

16. 토마토 수분 때문에 또띠아가 눅눅해지는 것을 막는 방법

방울토마토는 가열하면 수분이 나옵니다.

얇은 또띠아는 이 수분을 빠르게 흡수하기 때문에 토마토를 많이 올리거나 잘라놓은 토마토에서 물이 많이 나온 상태라면 바닥이 눅눅해질 수 있습니다.

잘라놓은 토마토에 물이 많이 생겼다면 표면의 과도한 수분을 가볍게 제거한 뒤 올려주세요.

또 피자소스를 추가로 많이 바르지 않는 것도 바닥을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

17. 뚜껑을 덮고 치즈를 녹입니다

토핑을 올린 뒤 팬에 뚜껑을 덮어주세요.

뚜껑을 덮으면 팬 내부에 열이 머물면서 또띠아 바닥을 강하게 가열하지 않아도 윗부분의 치즈를 녹이기 쉬워집니다.

불은 계속 약하게 유지해주세요.

18. 조리 시간은 치즈 상태를 기준으로 확인합니다

참고한 레시피에서는 약 3분 정도를 기준으로 하지만 팬 두께와 화력, 치즈 양에 따라 필요한 시간은 달라질 수 있습니다.

따라서 정확히 몇 분이라는 시간보다 치즈가 충분히 녹았는지와 또띠아 바닥이 타지 않았는지를 함께 확인하는 것이 중요합니다.

19. 치즈가 녹기 전에 바닥이 탄다면?

또띠아 바닥은 이미 갈색으로 변했는데 치즈가 아직 녹지 않았다면 팬의 불이 너무 강한 상태일 가능성이 큽니다.

불을 가장 약하게 낮추고 뚜껑을 다시 덮어 팬 내부의 열로 치즈를 녹여주세요.

팬을 잠시 불에서 내려 잔열을 활용하는 방법도 있습니다.

20. 익혀둔 새우는 치즈가 거의 녹은 뒤 올립니다

치즈가 대부분 녹았다면 앞서 볶아둔 새우와 마늘을 피자 위에 올려주세요.

처음부터 새우를 올린 채 오랫동안 익히지 않는 이유는 새우가 다시 과하게 익어 질겨지는 것을 줄이기 위해서입니다.

새우가 따뜻해질 정도로만 짧게 추가 가열하면 됩니다.

21. 남은 버터 풍미는 소량만 활용합니다

새우를 볶으면서 나온 버터와 육즙이 남아 있다면 완성 직전에 소량만 피자 위에 더할 수 있습니다.

하지만 많이 뿌리면 또띠아가 빠르게 눅눅해지고 기름진 맛도 강해질 수 있습니다.

전체적인 향을 더하는 정도로만 사용하는 것이 좋습니다.

22. 마늘이 탔다면 피자에 올리지 않습니다

노릇하게 익은 마늘은 피자와 잘 어울리지만 검게 탄 마늘에서는 쓴맛이 날 수 있습니다.

마늘 일부가 심하게 탔다면 그 부분은 제거하고 사용해주세요.

마늘이 반복해서 탄다면 다음에는 버터를 넣은 뒤 불을 더 낮추거나 마늘을 새우보다 조금 늦게 넣는 방법도 좋습니다.

23. 꿀은 불을 끈 뒤 선택해서 뿌립니다

단짠 조합을 좋아한다면 완성된 피자에 꿀을 소량 뿌릴 수 있습니다.

꿀은 처음부터 팬에 넣어 가열하기보다 피자를 완성한 뒤 뿌리는 것이 좋습니다.

치즈와 토마토에도 맛이 충분히 있기 때문에 먼저 한 조각을 먹어본 뒤 부족할 때 추가해주세요.

24. 꿀을 넣지 않아도 충분히 만들 수 있습니다

꿀은 필수 재료가 아닙니다.

새우와 버터, 마늘, 토마토와 모차렐라의 맛을 그대로 즐기고 싶다면 생략해도 괜찮습니다.

조금 더 매콤하게 먹고 싶다면 꿀 대신 후추나 페퍼론치노 등을 소량 활용하는 방법도 있습니다.

또띠아 새우피자가 눅눅해지는 이유

또띠아 피자는 도우가 얇기 때문에 수분 관리에 따라 식감 차이가 크게 납니다.

• 해동한 새우의 물기를 제거하지 않은 경우
• 방울토마토를 지나치게 많이 올린 경우
• 토마토에서 나온 물까지 모두 올린 경우
• 치즈나 토핑을 지나치게 많이 넣은 경우
• 완성 후 팬에 오래 두어 수증기가 밑면에 맺힌 경우

특히 완성된 뒤에도 뚜껑을 계속 덮어두면 팬 내부의 수증기가 또띠아에 다시 스며들 수 있습니다.

치즈가 녹고 조리가 끝났다면 뚜껑을 열고 바로 접시로 옮겨주세요.

또띠아 바닥이 자꾸 탄다면?

또띠아가 타는 가장 흔한 이유는 팬 온도가 지나치게 높은 것입니다.

일반 피자 도우와 달리 또띠아는 매우 얇기 때문에 짧은 시간에도 금방 갈색으로 변합니다.

치즈는 팬 내부의 뜨거운 공기로 녹이고, 또띠아는 약한 바닥 열로 굽는다고 생각하면 불 조절이 편합니다.

뚜껑을 적극적으로 활용하고 불은 가능한 한 약하게 유지해주세요.

자숙 새우를 사용할 때는?

자숙 새우밖에 없다면 사용할 수 있습니다.

다만 이미 익어 있기 때문에 생새우처럼 처음부터 버터에 오래 볶지 않는 것이 좋습니다.

마늘을 먼저 버터에 볶고 자숙 새우는 마지막에 짧게 데우듯 섞은 뒤 덜어주세요.

완성된 피자 위에서도 치즈가 녹은 다음 가장 마지막에 올리는 편이 좋습니다.

프라이팬 크기에 맞는 또띠아를 사용해주세요

또띠아는 사용하는 팬보다 너무 크지 않은 것이 좋습니다.

팬 가장자리로 접히거나 올라오면 바닥이 고르게 닿지 않아 익는 정도가 달라질 수 있습니다.

반대로 너무 작은 또띠아에 토핑을 많이 올리면 새우와 치즈가 쉽게 바깥으로 떨어질 수 있습니다.

또띠아 새우피자 만드는 순서 정리

냉동 생새우 해동하기 → 새우 물기 제거하기 → 방울토마토와 마늘 손질하기 → 버터 녹이기 → 마늘과 새우 볶기 → 익힌 새우와 마늘 덜어두기 → 팬에 남은 기름 양 조절하기 → 또띠아 올리기 → 모차렐라 치즈 올리기 → 방울토마토 올리기 → 약불에서 뚜껑 덮어 치즈 녹이기 → 익혀둔 새우와 마늘 다시 올리기 → 짧게 데우기 → 취향에 따라 꿀 뿌리기 순서로 만들면 됩니다.

이 레시피에서 중요한 것은 빠르게 만드는 것보다 새우와 또띠아에 맞게 가열 시간을 나누는 것입니다.

새우는 먼저 적당히 익혀 덜어두고, 또띠아는 약불에서 치즈가 녹을 때까지 천천히 익힌 뒤 마지막에 새우를 다시 올리면 새우가 지나치게 질겨지는 것을 줄일 수 있습니다.

또 방울토마토와 해동 새우에서 나오는 수분을 줄이고 완성 후 바로 팬에서 꺼내면 얇은 또띠아의 바삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.

별도의 도우 반죽이나 오븐 없이 또띠아와 새우, 치즈를 활용해 만들 수 있어 간단한 한 끼나 주말 메뉴로 활용하기 좋은 프라이팬 피자입니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 또띠아 새우피자 레시피 영상을 참고하고, 냉동 새우의 물기를 제거해야 하는 이유, 새우가 질겨지는 것을 줄이는 조리 순서, 방울토마토로 인해 또띠아가 눅눅해지는 원인, 프라이팬에서 치즈와 또띠아를 동시에 익히는 불 조절 방법 등을 추가해 정리했습니다.

또띠아 새우피자 참고 영상 보기