압력솥 차슈 만드는 법｜간장 양념으로 부드럽게 만드는 돼지고기 차슈

차슈는 라멘 위에 올라가는 돼지고기 고명으로 익숙하지만, 집에서도 간장과 미림, 설탕을 기본으로 비교적 간단하게 만들 수 있습니다.

일반 냄비에서 천천히 조리는 방법도 있지만 이번에는 압력솥을 이용해 돼지고기를 부드럽게 익히는 방법입니다.

간장 양념에 마늘과 생강, 대파를 더해 고기를 익히고 완성된 차슈의 표면을 프라이팬이나 토치로 살짝 구워주면 부드러운 속살과 구운 향을 함께 즐길 수 있습니다.

한 번 만들어두면 라멘뿐 아니라 차슈덮밥이나 볶음밥, 우동 등의 고명으로도 활용하기 좋습니다.

 

압력솥 차슈 재료

주재료

• 돼지고기 가브리살 또는 삼겹살, 목살
• 대파
• 마늘
• 생강

차슈 양념

• 진간장 또는 양조간장
• 미림
• 설탕
• 물
• 소금 - 필요한 경우 소량
• 조미료 - 선택

참고한 레시피에서는 가브리살을 사용하지만 꼭 같은 부위를 준비할 필요는 없습니다.

삼겹살이나 목살처럼 구하기 쉬운 돼지고기로도 만들 수 있으며, 어떤 부위를 사용하느냐에 따라 완성된 차슈의 식감이 달라집니다.

1. 차슈용 돼지고기를 준비합니다

차슈는 지방과 살코기가 적당히 섞인 돼지고기를 사용하면 부드럽고 고소한 식감을 만들기 좋습니다.

가브리살은 살코기 사이에 지방이 있어 부드럽게 먹기 좋고, 삼겹살은 지방이 많아 조금 더 진하고 고소한 차슈를 만들기 좋습니다.

목살을 사용하면 삼겹살보다 살코기 비중이 높은 조금 더 담백한 차슈를 만들 수 있습니다.

항정살도 사용할 수 있지만 지방 비율이 높은 편이므로 취향에 따라 선택해주세요.

2. 고기의 종류보다 두께도 중요합니다

압력솥에서 돼지고기를 익힐 때는 어떤 부위를 사용하는지만큼 고기 덩어리의 두께도 중요합니다.

두꺼운 덩어리는 중심부까지 열이 전달되는 데 시간이 더 필요하고, 작거나 얇은 고기는 상대적으로 빠르게 익습니다.

따라서 레시피에 적힌 조리 시간을 무조건 그대로 적용하기보다는 사용하는 고기의 크기와 압력솥의 특성을 함께 고려해야 합니다.

3. 간장과 미림으로 차슈 양념을 만듭니다

차슈 양념은 간장을 기본으로 미림과 설탕을 넣어 짠맛과 단맛의 균형을 잡습니다.

여기에 마늘과 생강, 대파를 넣으면 돼지고기와 잘 어울리는 향을 더할 수 있습니다.

간장은 차슈 특유의 짭조름한 맛과 색을 만들고, 미림과 설탕은 단맛을 더해 조림 양념을 부드럽게 만들어줍니다.

생강은 향이 강하기 때문에 너무 많이 넣기보다 돼지고기 향을 보완할 정도로 사용하는 것이 좋습니다.

4. 간은 처음부터 너무 강하게 잡지 않습니다

간장 제품마다 염도가 다르고 사용하는 돼지고기의 양과 물의 양도 달라질 수 있습니다.

특히 압력솥 조리가 끝난 뒤 남은 국물을 다른 요리에 활용할 예정이라면 처음부터 지나치게 짜게 만드는 것은 피하는 편이 좋습니다.

소금 역시 간장을 넣은 뒤 맛을 확인하고 정말 필요한 경우에만 추가해주세요.

5. 돼지고기와 양념을 압력솥에 넣습니다

준비한 돼지고기를 압력솥에 넣고 간장과 미림, 설탕, 마늘, 생강, 대파를 넣습니다.

여기에 고기가 조리될 수 있도록 물을 추가합니다.

참고한 레시피에서는 많은 양의 고기를 한꺼번에 조리하지만, 가정에서 적은 양을 만들 경우 같은 물의 양을 그대로 사용할 필요는 없습니다.

고기의 양과 사용하는 압력솥 크기에 맞춰 양념과 물의 양을 조절해주세요.

6. 압력솥은 반드시 제품 사용법을 확인합니다

압력솥은 일반 냄비보다 빠르게 고기를 부드럽게 만들 수 있지만 제품마다 압력 설정과 사용 방법이 다릅니다.

가스 압력솥과 전기 압력솥의 조리 방식도 다를 수 있으므로 레시피의 시간만 따라 하기보다 사용하고 있는 압력솥의 설명서를 우선해서 확인해주세요.

특히 내용물을 너무 많이 넣거나 제품에서 안내하는 최대 용량을 넘기지 않도록 주의합니다.

7. 압력이 올라오면 화력을 조절합니다

가스 압력솥을 사용하는 경우에는 압력이 충분히 형성된 이후 화력을 조절해 조리합니다.

정확한 조리 시간은 돼지고기의 부위와 크기, 압력솥 종류에 따라 달라질 수 있습니다.

같은 삼겹살이라도 얇은 덩어리와 두꺼운 덩어리는 필요한 시간이 다를 수 있기 때문에 정해진 시간 하나만 절대적인 기준으로 삼지 않는 것이 좋습니다.

8. 조리가 끝났다고 바로 뚜껑을 열지 않습니다

압력솥 조리가 끝난 뒤에는 내부 압력이 안전하게 빠진 것을 확인한 다음 뚜껑을 열어야 합니다.

압력이 남아 있는 상태에서 억지로 뚜껑을 열어서는 안 됩니다.

압력을 빼는 방법 역시 제품마다 차이가 있으므로 사용 중인 압력솥 제조사의 안내 방법을 따라주세요.

임의로 찬물을 붓거나 설명서에 없는 방법으로 압력을 급하게 낮추는 것은 피하는 것이 좋습니다.

9. 완성된 차슈는 바로 썰지 않습니다

압력솥에서 충분히 익은 돼지고기는 뜨거울 때 상당히 부드러운 상태가 될 수 있습니다.

이때 바로 얇게 썰려고 하면 고기가 으깨지거나 결을 따라 쉽게 부서질 수 있습니다.

완성된 차슈는 잠시 식혀 조직을 안정시킨 다음 썰어주세요.

라멘에 올릴 정도로 얇고 일정하게 자르고 싶다면 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 차갑게 만들어 써는 방법도 편합니다.

10. 차슈 표면을 구우면 풍미가 달라집니다

압력솥에서 꺼낸 차슈는 그대로 먹어도 충분하지만 표면을 한 번 구우면 색과 구운 향을 더할 수 있습니다.

토치가 있다면 차슈 표면을 짧게 그을려주세요.

한곳에 불꽃을 계속 대고 있으면 표면이 금방 검게 탈 수 있으므로 토치를 움직이면서 골고루 색을 내는 것이 좋습니다.

11. 토치가 없다면 프라이팬을 사용합니다

차슈를 만들기 위해 토치를 따로 준비할 필요는 없습니다.

달군 프라이팬에 차슈를 올리고 앞뒤 표면을 짧게 구워도 충분히 구운 향을 낼 수 있습니다.

남은 조림 국물을 소량 발라가며 구우면 윤기와 진한 색을 만들 수도 있습니다.

다만 조림 국물에는 간장과 설탕이 들어 있기 때문에 센 불에서 오래 구우면 쉽게 탈 수 있습니다.

화력을 너무 높이지 않고 표면 상태를 확인하면서 구워주세요.

12. 표면을 굽는 과정은 생략해도 됩니다

차슈라고 해서 반드시 마지막에 불로 그을려야 하는 것은 아닙니다.

압력솥에서 나온 부드러운 돼지고기 조림의 식감을 좋아한다면 별도로 굽지 않고 그대로 썰어 먹어도 좋습니다.

라멘이나 덮밥에 올렸을 때 구운 향을 더하고 싶을 때만 선택적으로 진행하면 됩니다.

13. 차슈덮밥으로 활용하기

완성된 차슈를 얇게 썰어 밥 위에 올리면 간단한 차슈덮밥을 만들 수 있습니다.

남은 조림 국물을 너무 많지 않게 밥 위에 뿌리고 송송 썬 대파나 김을 곁들여주세요.

반숙 달걀을 함께 올리면 부드러운 차슈와 달걀노른자가 어우러져 한 그릇 메뉴로 먹기 좋습니다.

14. 라멘과 우동 고명으로 활용합니다

차슈의 가장 익숙한 활용 방법은 역시 라멘입니다.

따뜻한 라멘 위에 얇게 썬 차슈를 몇 점 올리면 별도의 고기 요리를 준비하지 않아도 한 그릇을 훨씬 푸짐하게 만들 수 있습니다.

라멘뿐 아니라 우동이나 다른 국수 요리에 고기 고명으로 올려도 잘 어울립니다.

15. 잘게 썬 차슈는 볶음밥에도 잘 어울립니다

모양이 예쁘지 않게 잘린 차슈나 자투리 고기가 있다면 버리지 말고 잘게 썰어 볶음밥에 활용해보세요.

차슈 자체에 이미 간이 되어 있기 때문에 볶음밥의 간장은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

대파와 밥을 볶은 뒤 잘게 썬 차슈를 넣고 마지막에 부족한 간만 맞춰주면 간단하게 활용할 수 있습니다.

남은 차슈 조림 국물도 활용할 수 있습니다

차슈를 만들고 나면 간장과 돼지고기의 풍미가 섞인 조림 국물이 남게 됩니다.

충분히 가열된 국물이라면 바로 버리지 않고 다른 요리에 소량 활용할 수 있습니다.

다만 고기를 조리했던 국물이기 때문에 오랫동안 실온에 방치하지 말고 사용하지 않을 때는 빠르게 식혀 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

조림 국물로 간장 달걀 만들기

남은 조림 국물의 대표적인 활용법 중 하나가 삶은 달걀입니다.

조림 국물을 충분히 식힌 뒤 삶은 달걀을 넣고 냉장 상태에서 간이 배도록 두면 차슈와 함께 먹기 좋은 간장 달걀로 활용할 수 있습니다.

국물이 지나치게 짜다면 그대로 사용하지 말고 맛을 본 뒤 농도를 조절해주세요.

뜨거운 국물에 달걀을 넣어 실온에서 장시간 두는 방식은 피하는 것이 좋습니다.

조림 국물을 계속 반복해서 사용하는 것은 추천하지 않습니다

전문 음식점에서는 조림장을 관리하면서 반복해서 사용하는 경우도 있지만 가정에서는 온도와 보관 상태를 일정하게 관리하기 어렵습니다.

남은 국물은 달걀이나 볶음밥, 다른 조림 등에 빠른 시일 안에 활용하는 정도가 편합니다.

새로운 생고기를 계속 넣어 장기간 반복 사용하는 방식은 가정에서는 굳이 따라 하지 않는 것이 좋습니다.

차슈를 많이 만들었다면 나누어 보관합니다

한 번에 많은 양의 차슈를 만들었다면 사용할 만큼씩 나누어 보관하면 편합니다.

라멘용은 몇 장씩 나누고, 볶음밥이나 덮밥용은 조금 더 작은 단위로 나누어두면 필요한 양만 꺼내 사용하기 좋습니다.

장기간 실온에 두지 말고 먹을 양을 제외한 차슈는 적절하게 냉장 또는 냉동 보관해주세요.

정리

압력솥 차슈는 돼지고기를 간장과 미림, 설탕, 마늘과 생강, 대파와 함께 익혀 만드는 활용도 높은 고기 요리입니다.

가브리살뿐 아니라 삼겹살이나 목살을 사용할 수 있고, 사용하는 부위와 고기 덩어리의 크기에 따라 완성된 식감과 필요한 조리 시간이 달라집니다.

압력솥을 사용할 때는 레시피에 나온 시간보다 사용 중인 제품의 안전 지침과 사용 방법을 우선해서 확인해주세요.

완성된 차슈는 잠시 식힌 뒤 썰면 모양을 잡기 쉽고, 원한다면 프라이팬이나 토치로 표면을 살짝 구워 구운 향을 더할 수 있습니다.

라멘이나 덮밥, 우동, 볶음밥 등으로 활용할 수 있고 남은 조림 국물 역시 달걀이나 볶음밥 등에 소량 활용할 수 있어 한 번 만들어두면 여러 메뉴에 응용하기 좋은 레시피입니다.

 

---

참고 자료

이 글은 아래 압력솥 차슈 레시피 영상을 참고하고, 돼지고기 부위 선택과 압력솥 사용 시 주의할 점, 차슈 표면을 굽는 방법 및 남은 조림 국물 활용법 등을 추가해 정리했습니다.

압력솥 차슈 레시피 영상 보기