참레시피 블로그

항정살과 김치, 콩나물, 미나리는 돼지고기 요리에서 어렵지 않게 만날 수 있는 익숙한 재료입니다.그런데 여기에 깨에서 발생한 연기를 이용해 향을 더하는 방식을 결합하면 평소 먹던 돼지고기와 김치 조합을 조금 색다른 방향으로 표현할 수 있습니다.참고한 영상에서는 깨를 단순히 음식 위에 뿌리는 고명으로 사용하지 않고, 연기를 만드는 재료로 활용해 항정살과 주변 재료에 훈연 향을 더하는 모습을 보여줍니다.다만 가정에서는 연기를 직접 만드는 과정이 환기나 화재 위험 등의 문제로 부담스러울 수 있습니다. 따라서 이 글에서는 원본 요리의 특징을 살펴보고, 집에서는 보다 안전하고 간단하게 응용할 수 있는 방법까지 함께 정리해보겠습니다. 깨 훈연 항정살은 어떤 요리일까?이 요리의 중심은 항정살입니다.항정살은 돼지 목 ..

두반장은 발효한 콩과 고추를 중심으로 만든 중국식 장류로, 짠맛과 매운맛, 발효된 감칠맛을 한 번에 더할 수 있는 재료입니다.특히 닭고기와 함께 볶으면 두반장의 강한 풍미가 닭다리살의 고소한 맛과 잘 어울리고, 피망이나 버섯, 죽순 같은 채소를 더하면 한 접시 안에서 다양한 식감도 만들 수 있습니다.다만 두반장은 제품에 따라 염도와 매운맛의 차이가 크기 때문에 처음부터 많은 양을 사용하는 것보다 적은 양으로 시작해 마지막에 간을 조절하는 방식이 좋습니다.이번에는 닭다리살을 촉촉하게 볶는 방법부터 두반장의 향을 살리는 순서, 채소에서 물이 많이 나오지 않게 볶는 방법, 소스가 짜거나 묽어졌을 때 조절하는 방법까지 정리해보겠습니다. 두반장 닭볶음 준비 재료닭다리살 적당량양파피망홍피망표고버섯죽순 - 선택브로콜..

동파육은 두툼한 삼겹살을 간장과 향신료가 들어간 양념에 천천히 졸여 만드는 중국식 돼지고기 요리입니다.조리 시간이 짧은 음식은 아니지만 과정 자체는 생각보다 단순합니다. 삼겹살을 먼저 삶고, 표면의 물기를 제거한 뒤 껍질을 노릇하게 굽고, 마지막으로 간장 양념에서 충분히 졸여주면 됩니다.특히 동파육은 센 불로 빠르게 익히는 것보다 고기가 부드러워질 시간을 충분히 주면서 소스가 지나치게 졸아들지 않도록 관리하는 것이 중요합니다.팔각처럼 향이 강한 재료와 노두간장도 많이 넣기보다 필요한 만큼만 사용해야 삼겹살의 맛을 가리지 않고 균형 잡힌 동파육을 만들 수 있습니다. 동파육 준비 재료껍질이 붙은 통삼겹살대파생강팔각 1~2개건고추 적당량간장 약 150ml노두간장 2큰술굴소스 적당량맛술 또는 미림 약 100ml..

불고기는 양념에 오랫동안 재워야 맛있다고 생각하기 쉽지만, 얇게 썬 불고기용 소고기를 사용하면 바로 양념해 볶는 방법도 있습니다.이번 소불고기는 고기에 감자전분을 소량 넣어 양념이 표면에 잘 붙도록 한 뒤, 간장과 굴소스 양념으로 빠르게 볶는 방식입니다.조리 시간이 짧은 대신 팬의 온도와 고기를 넣는 양, 채소를 넣는 순서에 따라 불고기의 수분감이 크게 달라질 수 있습니다.불고기가 국물처럼 흥건해지는 이유와 양념이 타지 않게 볶는 방법까지 함께 정리해보겠습니다. 소불고기 준비 재료불고기용 소고기양파대파팽이버섯청양고추 - 선택감자전분 약 1/2큰술잣가루 또는 깨 - 선택불고기 양념진간장 4큰술설탕 2큰술굴소스 1큰술다진 마늘 1큰술참기름 2큰술간장과 굴소스는 제품마다 염도가 다르고 사용하는 고기의 양에 따..

돼지고기 안심은 지방이 적고 담백해서 장조림이나 돈가스뿐 아니라 두툼한 스테이크로도 활용할 수 있습니다.다만 지방이 적은 만큼 오래 가열하면 수분이 빠져 퍽퍽한 식감이 되기 쉬운 부위이기도 합니다.따라서 안심 스테이크를 만들 때는 질긴 근막을 먼저 손질하고 고기를 두툼하게 자른 뒤, 팬에서 겉면에 색을 내고 소스에서 속까지 마무리하는 방식이 좋습니다.이번에는 돼지고기 안심을 촉촉하게 굽는 방법과 함께 콜라와 디종 머스터드로 간단한 스테이크 소스를 만드는 방법, 소스가 지나치게 달거나 묽어졌을 때 조절하는 방법까지 정리해보겠습니다. 돼지고기 안심 스테이크 준비 재료돼지고기 안심소금후추식용유 또는 올리브오일양파버섯콜라 소스콜라디종 머스터드 2큰술케첩버터곁들이기 좋은 재료감자버터우유루꼴라 또는 어린잎채소 - ..

오리주물럭은 매콤한 양념에 오리고기와 채소를 볶아 만드는 요리입니다. 양념 자체도 중요하지만 실제로 조리해보면 오리에서 나오는 지방과 채소의 수분을 어떻게 조절하느냐가 완성도에 큰 영향을 줍니다.양파와 부추, 깻잎까지 처음부터 한꺼번에 넣으면 팬의 온도가 떨어지면서 수분이 많이 생길 수 있고, 향을 살려야 할 채소도 지나치게 익기 쉽습니다.따라서 오리고기를 먼저 볶아 지방과 수분 상태를 확인하고, 양파와 대파는 중간에, 부추와 깻잎은 마지막에 넣는 방식으로 조리하는 것이 좋습니다.이번에는 오리주물럭 양념 만드는 방법부터 잡내를 줄이는 방법, 물이 많이 생기는 이유, 오리기름 조절과 남은 양념 활용법까지 정리해보겠습니다. 오리주물럭 준비 재료생오리고기 800g양파대파부추깻잎청양고추 2개오리고기 밑간소주 2..

족발은 배달이나 전문점에서 먹는 음식이라는 이미지가 강하지만, 정육점에서 뼈를 제거한 족발용 돼지고기를 준비하면 집에서도 생각보다 어렵지 않게 만들어볼 수 있습니다.이번 방법은 간장과 청주, 물을 기본으로 조림장을 만들고 생강과 팔각을 더해 천천히 익히는 방식입니다.복잡한 한약재를 여러 종류 준비하지 않아도 되고, 조림장의 농도와 불 조절만 잘하면 윤기가 흐르는 간장 족발을 집에서도 만들 수 있습니다. 뼈 없는 족발 재료뼈를 제거한 족발용 돼지고기양파생강팔각진간장청주물설탕물엿 - 선택매실청 - 선택곁들이기 좋은 재료새우젓쌈장마늘고추상추 또는 깻잎팔각은 족발 특유의 향을 내는 데 도움이 되지만 향이 상당히 강한 향신료입니다. 처음 사용한다면 많이 넣기보다 소량부터 시작하는 것이 좋습니다.1. 가능하면 뼈 ..

돼지 목살은 소금과 후추만 뿌려 구워도 맛있지만, 두툼하게 준비해 진한 간장 소스를 입히면 평소 먹던 목살구이와는 또 다른 한 접시를 만들 수 있습니다.돈테키는 일본 미에현 욧카이치 지역의 음식으로 알려져 있으며, 두툼한 돼지고기에 진한 소스를 입히고 마늘과 채 썬 양배추를 곁들이는 것이 특징입니다.이번에는 돼지 목살을 이용해 고기가 심하게 오그라들지 않도록 손질하는 방법부터 마늘칩을 만드는 과정, 목살 굽기와 돈테키 소스 졸이기까지 집에서 따라 하기 쉽게 정리해봤습니다. 돈테키 재료두툼한 돼지 목살소금후추밀가루마늘양배추식용유돈테키 소스진간장 또는 양조간장미림 또는 맛술설탕굴소스다진 마늘물 - 농도 조절용돈테키 소스는 간장으로 기본적인 간과 색을 만들고 설탕과 미림으로 단맛을 더하는 방식입니다. 굴소스를..

치킨은 집에서 만들려면 많은 양의 기름이 필요하고 튀긴 뒤 남은 기름을 처리하는 것도 번거롭게 느껴질 수 있습니다.하지만 껍질이 붙어 있는 닭을 프라이팬에서 먼저 노릇하게 구우면 닭 자체에서 나온 지방을 활용할 수 있습니다. 여기에 간장과 굴소스, 설탕과 물엿을 넣어 천천히 졸이면 튀기지 않고도 달콤하고 짭조름한 갈비치킨을 만들 수 있습니다.이번에는 닭껍질을 바삭하게 굽는 방법부터 간장 양념을 넣는 순서와 소스가 타지 않게 졸이는 방법까지 프라이팬 하나로 만드는 갈비치킨 과정을 정리해봤습니다. 프라이팬 갈비치킨 재료껍질이 붙어 있는 닭고기진간장 또는 양조간장굴소스설탕물엿다진 마늘생강 약간대파물후추 - 취향에 따라청양고추 - 매콤하게 만들 때 선택깨 - 마무리용굴소스와 간장은 모두 염도가 있는 재료이기 때..

등갈비는 보통 핏물을 빼고 한 번 삶은 뒤 양념에 조리는 방법이 익숙하지만, 이번에는 별도의 초벌 삶기 없이 프라이팬 하나로 만드는 방법을 정리해봤습니다.등갈비의 겉면을 먼저 노릇하게 구운 뒤 간장 양념과 물을 넣어 천천히 익히고, 마지막에 남은 소스를 졸여 고기에 입히는 방식입니다.과정이 복잡하지 않으면서도 겉에는 짭조름하고 달큰한 간장 양념이 배고 속은 부드럽게 익힐 수 있어 밥반찬이나 주말 저녁 메뉴로 잘 어울립니다. 프라이팬 등갈비 재료돼지 등갈비진간장참치액설탕다진 마늘양파대파물 약 300ml식초 소량 - 선택후추 - 취향에 따라청양고추 또는 고춧가루 - 매콤하게 만들 때 선택참치액이 없다면 국간장이나 액젓을 소량 활용할 수 있습니다. 다만 제품마다 염도가 다르기 때문에 같은 양으로 그대로 대체하..