닭볶음탕 맛있게 만드는 법｜감자 넣고 자작하게 끓이는 닭도리탕 레시피

닭볶음탕은 닭과 감자, 양파를 매콤한 양념에 푹 끓여 만드는 대표적인 집밥 메뉴입니다. 재료 자체는 익숙하지만 막상 만들어보면 국물이 너무 많아지거나, 반대로 양념이 지나치게 졸아 짜지는 경우가 있습니다.

감자는 다 익기도 전에 부서지고 닭은 아직 덜 익는 것처럼 느껴질 때도 있는데요. 닭볶음탕은 정해진 시간만 맞추기보다 물의 양과 감자 넣는 시점, 마지막 국물 농도를 조절하는 과정이 중요합니다.

이번에는 볶음탕용 닭 한 마리를 기준으로 감자와 양파를 넉넉하게 넣고 국물을 자작하게 졸여 밥과 함께 먹기 좋은 닭볶음탕 만드는 방법을 정리합니다.

 

닭볶음탕 재료 준비

기본 재료

• 볶음탕용 닭 1마리
• 감자
• 양파
• 대파
• 청양고추 또는 홍고추 - 선택

양념 재료

• 진간장
• 고춧가루
• 고추장
• 설탕
• 굴소스
• 맛술 또는 미림
• 후추

닭볶음탕 양념은 집집마다 조금씩 다릅니다. 고추장을 넣어 진하고 걸쭉하게 만들 수도 있고, 고춧가루를 중심으로 만들어 조금 더 깔끔한 국물 맛을 낼 수도 있습니다.

굴소스 역시 반드시 필요한 재료는 아닙니다. 소량 넣으면 짭조름한 맛과 감칠맛을 더할 수 있지만, 간장과 고추장만으로도 충분히 만들 수 있습니다.

매운맛은 고춧가루와 청양고추의 양으로 조절하면 됩니다. 매운 음식을 잘 먹지 못한다면 청양고추를 생략하고 고춧가루의 양도 줄여주세요.

볶음탕용 닭은 조리 전에 상태를 확인합니다

볶음탕용으로 손질된 닭이라도 조리하기 전에 뼛가루나 불필요하게 붙어 있는 지방 등이 있는지 한번 확인하는 것이 좋습니다.

특히 닭을 토막 내는 과정에서 작은 뼛조각이 남아 있을 수 있으므로 눈에 보이는 부분은 정리해줍니다.

냉동 닭을 사용한다면 중심부까지 충분히 해동한 뒤 조리합니다. 가능하면 냉장실에서 천천히 해동하고, 급하게 해동해야 한다면 밀봉 상태에서 찬물을 이용하는 방법도 있습니다.

물은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다

닭볶음탕을 만들 때 생각보다 결과에 큰 영향을 주는 것이 물의 양입니다.

처음부터 물을 많이 넣으면 닭과 채소에서 나오는 수분까지 더해져 국물이 지나치게 많아질 수 있습니다. 그러면 원하는 농도를 만들기 위해 오랫동안 졸여야 하고, 그 과정에서 감자가 부서지거나 간이 지나치게 진해질 수도 있습니다.

닭 한 마리를 기준으로 약 300ml 정도의 물에서 시작해볼 수 있습니다.

다만 이것을 정확한 공식으로 생각할 필요는 없습니다. 닭의 크기와 냄비의 넓이, 감자와 양파의 양, 화력에 따라 필요한 물의 양은 달라집니다.

처음에는 자작하게 시작하고 부족할 때 물을 추가하는 편이 처음부터 많은 물을 넣고 오래 졸이는 것보다 조절하기 쉽습니다.

닭과 양념을 먼저 끓여줍니다

손질한 닭을 냄비에 넣고 준비한 양념과 물을 더해 끓입니다.

처음에는 국물이 끓어오를 수 있도록 가열하고, 끓기 시작하면 화력을 조절하면서 닭이 충분히 익을 수 있도록 끓여줍니다.

이때 처음부터 간장이나 고추장을 지나치게 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

닭볶음탕은 조리하면서 국물이 줄어들기 때문에 처음에는 적당했던 간이 마지막에는 상당히 강해질 수 있습니다.

따라서 처음부터 완성된 맛을 만들려고 하기보다 조금 여유 있게 양념한 뒤 마지막에 부족한 간을 보충하는 편이 실패하기 어렵습니다.

감자는 큼직하게 썰어 넣어주세요

닭이 어느 정도 익기 시작하면 감자를 넣어 함께 끓입니다.

감자는 닭볶음탕에서 국물만큼이나 중요한 재료입니다. 양념을 흡수하면서 부드러워지고, 감자에서 나온 전분이 국물에 섞이면서 자연스럽게 농도도 생깁니다.

문제는 너무 작게 자르면 닭이 완전히 익기 전에 감자가 먼저 부서질 수 있다는 점입니다.

그래서 감자는 한입 크기보다 조금 크게 잘라주는 편이 좋습니다. 너무 크면 속까지 익는 데 오래 걸리므로 사용하는 감자의 크기에 맞춰 적당히 조절해주세요.

감자를 넣은 뒤에는 계속 저어주지 않는 것이 좋습니다.

익기 시작한 감자를 숟가락이나 주걱으로 반복해서 건드리면 모서리가 무너지면서 국물이 지나치게 걸쭉해질 수 있습니다. 바닥에 눌어붙지 않는 정도만 중간중간 확인해주세요.

양파는 원하는 식감에 따라 넣는 시간을 조절합니다

양파는 익으면서 단맛과 수분이 나오기 때문에 닭볶음탕 국물 맛을 부드럽게 만드는 데 잘 어울립니다.

푹 익은 양파를 좋아한다면 감자와 비슷한 시기에 넣어도 되고, 양파의 형태와 식감을 조금 남기고 싶다면 감자보다 늦게 넣어도 됩니다.

양파에서도 수분이 나오기 때문에 채소를 넣기 전에 국물이 적어 보인다고 물을 많이 추가하지 않는 것이 좋습니다.

채소를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 실제 국물의 양을 확인하고 부족할 때만 물을 보충합니다.

닭이 제대로 익었는지도 확인해주세요

감자가 부드럽게 익었다고 해서 닭까지 모두 익었다고 판단해서는 안 됩니다.

볶음탕용 닭은 뼈가 붙어 있고 부위마다 두께가 다르기 때문에 익는 속도에도 차이가 생길 수 있습니다.

특히 크기가 큰 부위는 가장 두꺼운 부분까지 충분히 익었는지 확인합니다.

식품용 중심온도계가 있다면 두꺼운 부분을 측정하는 것이 가장 확실하고, 없다면 두꺼운 부위의 중심까지 충분히 익었는지 확인한 뒤 조리를 마무리합니다.

감자는 다 익었는데 닭이 아직 충분히 익지 않았다면 감자가 계속 부서지도록 강한 불로 끓이기보다는 화력을 조절해 닭이 익을 시간을 조금 더 주는 것이 좋습니다.

국물이 너무 많을 때는 뚜껑을 열고 졸여줍니다

닭과 감자가 모두 충분히 익었는데도 국물이 많다면 마지막에는 뚜껑을 열고 조금 더 끓여줍니다.

수분이 날아가면서 국물이 자작해지고 양념도 닭과 감자에 조금 더 진하게 묻게 됩니다.

다만 이 과정에서는 국물의 간도 빠르게 진해집니다.

따라서 국물을 졸이는 중간에 맛을 확인하고, 이미 충분히 짜다면 무리하게 더 졸이지 않는 것이 좋습니다.

반대로 국물이 너무 빨리 없어졌는데 닭이나 감자가 아직 덜 익었다면 물을 조금씩 추가해 조리 시간을 확보해주세요.

닭볶음탕이 너무 짜졌다면

국물을 졸이다 보면 예상보다 간이 강해질 수 있습니다.

너무 짜졌다면 물을 조금씩 추가한 뒤 다시 끓여 전체적인 농도를 조절하는 것이 가장 간단합니다.

한꺼번에 많은 물을 붓기보다는 조금 넣고 끓인 뒤 다시 맛을 확인하는 방식이 좋습니다.

감자나 양파처럼 별도로 간하지 않은 재료를 추가하는 방법도 있지만, 이미 닭 자체에 양념이 많이 배어 있다면 완전히 해결하기는 어렵습니다.

그래서 처음부터 간장을 많이 넣는 것보다 조리 마지막에 간을 맞추는 습관을 들이는 것이 좋습니다.

너무 맵게 됐다면 어떻게 할까

고춧가루나 청양고추를 많이 넣어 예상보다 매워졌다면 물을 조금 추가해 국물 농도를 낮추는 방법을 사용할 수 있습니다.

양파나 감자를 추가해 전체 양을 늘리는 것도 방법입니다.

다만 물만 많이 추가하면 전체적인 간까지 약해지므로 물을 조금씩 넣으면서 짠맛과 단맛도 함께 확인해야 합니다.

처음 만들 때는 청양고추를 처음부터 많이 넣기보다 조리 후반에 맛을 보고 추가하는 편이 매운맛을 조절하기 쉽습니다.

마지막에 대파와 고추를 넣어줍니다

닭과 감자가 충분히 익고 국물 농도가 원하는 정도가 됐다면 마지막으로 대파와 고추를 넣습니다.

대파를 너무 일찍 넣으면 오랫동안 끓이는 과정에서 형태와 향이 많이 사라질 수 있습니다.

조리 마지막에 넣고 짧게 한 번 더 끓이면 파의 향과 색감을 어느 정도 살릴 수 있습니다.

청양고추 역시 매운맛을 확인하면서 마지막에 추가하면 처음부터 너무 맵게 만드는 것을 피하기 좋습니다.

국물은 취향에 따라 조절합니다

닭볶음탕은 국물의 양에 따라 먹는 느낌도 꽤 달라집니다.

국물에 밥을 말아 먹거나 라면사리를 넣을 계획이라면 국물을 조금 넉넉하게 남겨두는 것이 좋습니다.

반대로 밥에 양념을 비벼 먹는 진한 스타일을 좋아한다면 마지막에 뚜껑을 열고 국물이 자작해질 정도까지 졸여줍니다.

다만 국물이 식으면 뜨거울 때보다 조금 더 걸쭉하게 느껴질 수 있으므로 완전히 바닥까지 졸이기보다 적당한 양을 남겨두는 편이 좋습니다.

남은 닭볶음탕 활용하기

닭볶음탕은 닭과 감자를 먹고 난 뒤 남은 국물도 활용하기 좋습니다.

국물이 넉넉하다면 물을 조금 추가하고 라면사리나 우동면을 넣어 한 번 더 끓여 먹을 수 있습니다.

국물이 자작하게 남았다면 닭고기를 뼈에서 발라낸 뒤 밥과 김가루를 넣어 볶음밥처럼 만들어도 잘 어울립니다.

이때 남은 국물이 이미 짜다면 간장이나 고추장을 추가하지 말고 물이나 밥의 양으로 간을 조절해주세요.

정리

닭볶음탕을 맛있게 만드는 데 중요한 것은 양념을 무조건 많이 넣는 것이 아닙니다.

처음에는 물과 양념을 조금 여유 있게 잡고, 닭과 감자가 익는 동안 국물의 양과 간을 확인하면서 마지막에 원하는 농도로 맞추는 것이 중요합니다.

감자는 너무 작지 않게 썰어 쉽게 부서지는 것을 줄이고, 양파는 원하는 식감에 따라 넣는 시간을 조절합니다.

닭은 감자의 익힘 상태만 보고 판단하지 말고 두꺼운 부위까지 충분히 익었는지도 확인해주세요.

마지막에 대파와 고추를 넣고 국물을 자작하게 졸이면 양념이 닭과 감자에 잘 어우러져 밥과 함께 먹기 좋은 닭볶음탕이 완성됩니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 닭볶음탕 레시피 영상을 참고하고, 물의 양과 감자 넣는 방법, 국물 농도 조절, 간이 맞지 않을 때 대처하는 방법 등을 추가해 정리했습니다.

닭볶음탕 레시피 영상 보기