수육 맛있게 삶는 법｜부드러운 삼겹살 수육 삶는 시간과 방법

수육은 돼지고기를 물에 삶는 비교적 단순한 음식이지만, 막상 만들어보면 고기가 퍽퍽하거나 잡내가 느껴지고 겉은 부드러운데 두꺼운 중심부가 제대로 익지 않는 경우도 있습니다.

맛있는 수육을 만들기 위해서는 특별한 재료를 많이 넣는 것보다 고기 부위를 선택하고, 삶는 동안 화력을 조절하며, 고기의 두께에 맞춰 익힘 상태를 확인하는 과정이 중요합니다.

이번에는 통삼겹살을 기준으로 된장과 양파, 대파, 마늘 등을 활용해 수육을 삶는 방법과 적당한 삶는 시간, 삼겹살과 앞다리살의 차이까지 정리합니다.

 

삼겹살 수육 재료

• 통삼겹살 약 1.4kg
• 물 약 1.5L
• 양파 2개
• 대파 1대
• 통마늘 10개 정도
• 통후추 약 1/2스푼
• 된장 1스푼
• 진간장 약 100ml
• 설탕 또는 원당 1스푼
• 다시마 약 15g
• 소주·청주·맛술 등은 선택

모든 재료를 반드시 갖출 필요는 없습니다.

된장과 간장은 국물에 기본적인 맛을 더하고 양파, 대파, 마늘, 통후추는 돼지고기와 잘 어울리는 향을 더해줍니다.

소주나 청주 같은 술도 수육을 삶을 때 사용하는 경우가 있지만 수육을 만들기 위한 필수 재료는 아닙니다.

집에 없다면 굳이 준비하지 않고 된장과 양파, 대파, 마늘 등으로만 삶아도 됩니다.

수육용 돼지고기는 어떤 부위가 좋을까

수육에는 삼겹살뿐 아니라 앞다리살과 목살 등 여러 부위를 사용할 수 있습니다.

부드럽고 고소한 수육을 좋아한다면 통삼겹살이 무난합니다. 살코기와 지방층이 섞여 있어 오랫동안 삶아도 비교적 촉촉한 식감을 내기 쉽습니다.

반대로 지방이 많은 수육이 부담스럽다면 앞다리살을 사용하는 방법도 있습니다.

앞다리살은 삼겹살보다 지방이 적어 담백하고 가격 부담도 비교적 적어 많은 양을 준비할 때 활용하기 좋습니다.

다만 살코기가 많은 부위는 지나치게 오래 가열하면 삼겹살보다 퍽퍽하게 느껴질 수 있으므로 고기의 상태를 확인하면서 삶는 것이 중요합니다.

냉동 고기는 충분히 해동한 뒤 사용합니다

냉동 삼겹살이나 앞다리살을 사용한다면 가능하면 냉장실에서 충분히 해동한 뒤 삶는 것이 좋습니다.

두꺼운 고기 덩어리의 중심부가 얼어 있는 상태에서 바로 삶으면 겉부분과 중심부가 익는 속도에 차이가 생길 수 있습니다.

시간이 충분하다면 전날 냉동실에서 냉장실로 옮겨두고, 급하게 해동해야 한다면 밀봉한 상태에서 찬물을 이용하는 방법도 있습니다.

향을 더할 재료를 함께 넣어줍니다

냄비에 물을 붓고 양파와 대파, 통마늘, 통후추, 된장 등을 넣어줍니다.

양파는 반으로 자르거나 큼직하게 잘라 넣어도 되고, 대파 역시 냄비에 들어갈 정도로 크게 잘라 사용하면 됩니다.

양파 껍질까지 활용한다면 표면에 흙이나 이물질이 남지 않도록 충분히 세척한 뒤 사용하는 것이 좋습니다.

된장은 너무 많이 넣으면 고기 자체의 맛보다 된장 향이 강해질 수 있으므로 처음에는 적당량을 풀어주는 정도로 시작합니다.

처음에는 끓이고 이후에는 중약불로 삶습니다

통삼겹살과 준비한 재료를 냄비에 넣고 가열합니다.

처음에는 국물이 충분히 끓어오를 때까지 가열한 다음, 끓기 시작하면 화력을 중약불 정도로 낮춰 고기 내부까지 천천히 익혀줍니다.

통삼겹살 1.4kg 정도라면 약 1시간 전후부터 고기의 상태를 확인해볼 수 있습니다.

두꺼운 덩어리를 여러 개 넣었거나 화력이 약하다면 조리 시간이 더 필요할 수 있습니다.

따라서 1시간, 1시간 20분처럼 정해진 시간만 보고 조리를 끝내는 것보다는 고기의 크기와 두께를 함께 확인하는 것이 중요합니다.

고기가 물에 완전히 잠기지 않는다면

큰 통삼겹살을 삶다 보면 고기 윗부분이 국물 밖으로 조금 나오는 경우가 있습니다.

이럴 때는 중간에 고기를 한 번 뒤집어 반대쪽도 국물에 충분히 닿도록 해줍니다.

삶는 동안 물이 너무 많이 줄었다면 뜨거운 물을 조금 보충할 수 있습니다.

차가운 물을 한꺼번에 많이 붓기보다는 조리 온도가 크게 떨어지지 않도록 필요한 만큼만 추가하는 편이 좋습니다.

다시마는 중간에 먼저 건져주세요

다시마를 함께 사용한다면 고기와 끝까지 계속 끓일 필요는 없습니다.

국물이 끓은 뒤 다시마의 맛이 어느 정도 우러났다면 중간에 먼저 건져냅니다.

약 10분 정도를 하나의 기준으로 삼을 수 있지만 초 단위로 시간을 맞출 필요는 없습니다.

다시마를 지나치게 오래 끓이면 국물이 미끈하게 느껴지거나 다시마의 맛이 필요 이상으로 강해질 수 있습니다.

수육이 익었는지는 가장 두꺼운 부분을 확인합니다

수육은 겉면의 색만 보고 익힘 정도를 판단하기 어렵습니다.

특히 통삼겹살처럼 두꺼운 고기는 겉부분이 완전히 익어 보여도 중심부의 상태가 다를 수 있습니다.

가장 안전한 방법은 고기의 가장 두꺼운 중심부가 충분히 익었는지 확인하는 것입니다.

식품용 중심온도계가 있다면 두꺼운 부분에 꽂아 확인하면 편합니다. 돼지고기는 중심부가 안전한 온도까지 충분히 익도록 조리해야 합니다.

온도계가 없다면 가장 두꺼운 부분을 잘라 중심부까지 충분히 익었는지 확인한 뒤 조리를 마무리합니다.

수육이 퍽퍽해지는 이유

고기를 오래 삶는다고 항상 더 부드러워지는 것은 아닙니다.

특히 지방이 적은 앞다리살이나 목살은 필요 이상으로 오랫동안 가열하면 수분이 빠져 퍽퍽하게 느껴질 수 있습니다.

반대로 두꺼운 고기를 너무 짧게 삶으면 결합조직이 충분히 부드러워지지 않아 질기게 느껴질 수도 있습니다.

그래서 레시피에 적힌 시간을 그대로 맞추는 것보다 사용한 부위와 고기의 두께에 맞춰 익힘 정도를 확인하는 것이 더 중요합니다.

삶은 직후 바로 얇게 썰지 않습니다

잘 삶아진 수육은 냄비에서 건져 잠시 두었다가 썰어줍니다.

너무 뜨거운 상태에서 바로 자르면 손질하기 어렵고 고기가 쉽게 흐트러질 수 있습니다.

먹기 좋은 온도가 될 정도로 잠시 둔 다음 고기의 결을 확인하면서 적당한 두께로 썰어줍니다.

너무 얇으면 수육 특유의 식감이 줄어들 수 있고, 지나치게 두꺼우면 먹기 불편할 수 있으므로 한입에 먹기 좋은 정도로 맞추면 됩니다.

김치와 새우젓을 곁들이면 잘 어울립니다

수육은 별도의 양념 없이 먹어도 좋지만 김치와 함께 먹으면 돼지고기의 고소한 맛과 잘 어울립니다.

특히 김장철에는 갓 담근 김치와 수육을 함께 준비하기 좋습니다.

새우젓이나 쌈장, 마늘, 고추 등을 조금씩 준비하고 배추나 상추 같은 채소를 곁들이면 취향에 따라 다양한 조합으로 먹을 수 있습니다.

삼겹살처럼 지방이 많은 부위를 사용했다면 배추나 상추를 곁들이는 것도 잘 어울립니다.

남은 수육을 촉촉하게 데우는 방법

남은 수육은 오래 실온에 두지 않고 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

문제는 다음 날 다시 데웠을 때 고기가 퍽퍽해지는 경우입니다.

팬에 그대로 올려 오래 굽기보다는 수육 삶은 육수가 남아 있다면 소량을 함께 넣고 데우거나, 찜기를 이용해 짧게 데우는 방법이 촉촉함을 유지하기 좋습니다.

전자레인지를 사용한다면 한꺼번에 오랫동안 돌리기보다 먹을 만큼만 덜어 짧게 나누어 데우는 것이 좋습니다.

정리

수육은 재료 자체보다 돼지고기 부위와 고기의 두께, 불 조절, 익힘 상태가 완성도에 큰 영향을 줍니다.

부드럽고 고소한 수육을 원한다면 통삼겹살을, 조금 더 담백하게 먹고 싶다면 앞다리살을 활용할 수 있습니다.

양파와 대파, 마늘, 된장 등을 함께 넣어 끓이고 물이 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 천천히 익혀주세요.

다시마를 사용한다면 중간에 먼저 건져내고, 고기가 물에 완전히 잠기지 않는다면 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

무엇보다 정해진 삶는 시간만 믿기보다 가장 두꺼운 부분까지 충분히 익었는지 확인하는 것이 중요합니다.

잘 삶은 수육을 적당한 두께로 썰어 김치와 새우젓, 쌈장 등을 곁들이면 집에서도 푸짐한 수육 한 접시를 즐길 수 있습니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 수육 레시피 영상을 참고하고, 고기 부위 선택과 삶는 과정, 익힘 확인 방법, 남은 수육을 활용하는 방법 등을 추가해 정리했습니다.

수육 레시피 영상 보기