고등어 통조림 김치찜 만드는 법｜묵은김치와 들기름으로 간단하게

묵은김치와 고등어 통조림이 있다면 생선을 따로 손질하지 않고도 간단한 김치찜을 만들 수 있습니다.

고등어 통조림은 이미 익혀진 제품이라 생고등어를 사용하는 김치찜과 조리 순서를 조금 다르게 잡는 것이 좋습니다. 김치를 먼저 충분히 익힌 다음 고등어를 넣어 짧게 끓이면 살이 지나치게 부서지는 것을 줄일 수 있습니다.

또 김치를 바로 끓이지 않고 들기름에 먼저 볶아주면 묵은김치의 강한 신맛에 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.

이번에는 고등어 통조림으로 김치찜을 만드는 기본 순서와 함께 김치의 짠맛과 신맛에 따른 양념 조절법, 통조림 국물을 활용하는 방법까지 정리해보겠습니다.

 

고등어 통조림 김치찜 준비 재료

• 고등어 통조림 1캔
• 잘 익은 김치 또는 묵은김치 적당량
• 들기름 1~2스푼
• 된장 1/2스푼
• 간장 1/2~1스푼
• 미림 3스푼
• 고춧가루 3스푼
• 설탕 1스푼
• 다진 마늘 2스푼
• 후추 약간
• 물 또는 고등어 통조림 국물 약 200ml
• 대파 - 선택
• 청양고추 - 선택

양념의 양은 사용하는 김치에 따라 조절해주세요.

특히 묵은김치는 집마다 짠맛과 신맛이 크게 다르기 때문에 간장과 설탕을 처음부터 전부 넣기보다는 조금 적게 넣고 마지막에 맞추는 것이 좋습니다.

1. 묵은김치의 맛부터 확인합니다

김치찜에서 양념 비율만큼 중요한 것이 김치 자체의 상태입니다.

김치를 한 조각 맛보고 짠맛과 신맛이 어느 정도인지 먼저 확인해주세요.

김치가 짜다면 이후 넣는 간장의 양을 줄이고, 신맛이 강하다면 설탕을 소량 사용해 균형을 조절할 수 있습니다.

반대로 김치 자체에 단맛이 있다면 설탕은 절반 정도부터 시작하거나 생략해도 됩니다.

2. 김치를 들기름에 먼저 볶아주세요

팬이나 냄비에 들기름 1~2스푼을 두르고 준비한 김치를 넣어 중불에서 볶아주세요.

약 3~4분을 기준으로 볶되, 시간을 정확하게 맞추기보다는 김치가 살짝 부드러워지고 표면에 윤기가 도는 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

들기름의 고소한 향이 김치와 어우러지면서 묵은김치의 강한 맛을 조금 더 부드럽게 만들어줍니다.

다만 들기름을 넣은 상태에서 센 불로 오래 가열하면 향이 지나치게 강해지거나 재료가 탈 수 있으므로 중불 정도에서 김치를 천천히 볶아주세요.

3. 된장은 국물에 잘 풀어주는 것이 좋습니다

볶은 김치에 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어주세요.

된장은 덩어리진 상태로 남으면 먹을 때 특정 부분에서 짠맛이 강하게 느껴질 수 있습니다.

따라서 물이나 통조림 국물을 조금 넣은 뒤 된장을 충분히 풀어 국물 전체에 고르게 섞어주는 것이 좋습니다.

여기에 미림과 설탕을 넣되 설탕은 김치의 신맛에 따라 양을 조절해주세요.

4. 통조림 국물은 꼭 넣어야 할까?

고등어 통조림 안에 들어 있는 국물은 반드시 사용해야 하는 재료는 아닙니다.

통조림 국물을 사용하면 고등어의 맛이 국물에 더해져 조금 더 진한 맛으로 만들 수 있고, 물을 사용하면 상대적으로 김치와 양념 맛이 깔끔하게 느껴집니다.

처음 만들어보는 경우에는 통조림 국물과 물을 섞어 약 200ml 정도 사용하고, 부족하면 조리하면서 물을 추가하는 방법도 있습니다.

다만 제품에 따라 통조림 국물의 염도가 다를 수 있으므로 김치가 이미 짠 경우에는 물의 비율을 높이는 편이 좋습니다.

5. 김치를 먼저 충분히 익혀주세요

물을 넣었다면 김치가 충분히 부드러워질 때까지 끓여주세요.

고등어 통조림은 이미 익은 상태이기 때문에 김치와 동시에 넣어 오래 끓일 필요가 없습니다.

오히려 김치가 아직 질긴 상태에서 고등어부터 넣으면 김치가 익는 동안 고등어를 계속 끓이게 되어 생선살이 지나치게 부서질 수 있습니다.

따라서 이 단계에서는 고등어보다 김치를 원하는 정도로 익히는 데 집중해주세요.

6. 고등어 통조림은 마지막에 넣습니다

김치가 부드러워지고 국물 맛이 어느 정도 어우러졌다면 고등어 통조림을 조심스럽게 넣어주세요.

생선살을 김치 위에 올린다는 느낌으로 넣으면 모양을 유지하기 조금 더 쉽습니다.

고등어를 넣은 뒤에는 주걱으로 계속 저을 필요가 없습니다.

대신 숟가락이나 국자를 이용해 끓고 있는 국물을 고등어 위로 몇 차례 끼얹어주세요.

이렇게 하면 생선살을 계속 뒤집지 않고도 양념이 표면에 골고루 닿게 할 수 있습니다.

7. 고등어를 넣고 짧게 끓입니다

고등어를 넣은 뒤에는 약 3~5분 정도를 기준으로 양념이 어우러질 만큼만 추가로 끓여주세요.

고등어 통조림은 제품 제조 과정에서 이미 가열된 식품이므로 생고등어처럼 속까지 익히기 위해 장시간 조리할 필요가 없습니다.

오래 끓인다고 반드시 맛이 좋아지는 것은 아니며, 계속 저으면 생선살이 풀어져 국물이 지저분해질 수 있습니다.

8. 마지막에 간장과 설탕을 조절합니다

고등어까지 넣었다면 국물을 맛보고 최종 간을 확인해주세요.

싱겁다면 간장을 조금씩 추가하고, 묵은김치의 신맛이 지나치게 강하다면 설탕을 소량 추가해 균형을 맞출 수 있습니다.

반대로 이미 충분히 짜다면 간장을 더 넣지 않고 물을 조금 추가해주세요.

처음부터 양념을 강하게 잡는 것보다 마지막에 조금씩 추가하는 것이 간을 맞추기 쉽습니다.

9. 대파와 청양고추로 마무리합니다

마지막으로 송송 썬 대파를 올려주세요.

칼칼한 맛을 좋아한다면 청양고추를 얇게 썰어 함께 넣어도 좋습니다.

청양고추의 매운맛이 더해지면 고등어의 기름진 풍미와 묵은김치의 진한 맛 사이에서 조금 더 산뜻한 매운맛을 느낄 수 있습니다.

고등어가 자꾸 부서지는 이유

통조림 고등어가 부서지는 가장 큰 이유는 이미 부드럽게 익어 있는 생선살을 냄비 안에서 계속 젓거나 뒤집기 때문입니다.

김치를 먼저 충분히 익힌 다음 고등어를 넣고, 생선을 직접 뒤집는 대신 국물을 위에서 끼얹어주세요.

조리시간 역시 지나치게 길게 잡지 않는 것이 좋습니다.

모양이 조금 부서진다고 맛에 문제가 생기는 것은 아니지만, 김치와 고등어를 함께 집어 먹기 좋은 형태로 만들고 싶다면 마지막에 넣고 움직임을 최소화하는 것이 도움이 됩니다.

묵은김치가 너무 짜다면?

김치가 많이 짜다면 간장부터 줄여주세요.

통조림 국물 역시 제품에 따라 간이 있을 수 있으므로 이 경우에는 통조림 국물보다 물을 많이 사용하는 편이 좋습니다.

이미 완성된 국물이 너무 짜다면 물을 조금씩 추가한 뒤 다시 끓여 농도와 간을 맞춰주세요.

물을 한꺼번에 많이 넣으면 김치와 양념의 맛까지 지나치게 연해질 수 있으므로 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.

묵은김치의 신맛이 너무 강하다면?

묵은김치 특유의 신맛이 강한 경우에는 김치를 들기름에 충분히 볶은 뒤 끓이고 설탕을 소량 넣어 맛의 균형을 조절할 수 있습니다.

다만 신맛을 없애겠다고 설탕을 한꺼번에 많이 넣으면 김치찜 자체가 달아질 수 있습니다.

처음에는 적은 양을 넣고 충분히 끓인 다음 맛을 다시 확인해주세요.

꽁치 통조림으로 바꿔도 될까?

고등어 대신 꽁치 통조림을 활용할 수도 있습니다.

꽁치 통조림 역시 이미 익혀진 제품이기 때문에 김치를 먼저 충분히 끓인 다음 마지막에 넣는 방식으로 조리하면 됩니다.

꽁치 역시 살이 쉽게 부서질 수 있으므로 넣은 뒤에는 많이 젓지 않는 것이 좋습니다.

들기름이 없다면?

들기름이 없다면 식용유를 사용해 김치를 먼저 볶아도 됩니다.

참기름을 사용할 수도 있지만 들기름과 참기름은 향의 성격이 다르기 때문에 완성된 김치찜의 풍미에도 차이가 생깁니다.

참기름 향을 살리고 싶다면 식용유로 김치를 볶은 다음 완성 단계에서 참기름을 소량 넣는 방법도 있습니다.

고등어 통조림 김치찜 핵심 정리

고등어 통조림 김치찜에서 가장 중요한 것은 생고등어 김치찜과 조리 순서를 똑같이 생각하지 않는 것입니다.

김치 맛 확인 → 들기름에 김치 볶기 → 양념과 물 넣기 → 김치를 충분히 익히기 → 고등어 통조림 넣기 → 국물을 끼얹으며 짧게 끓이기 → 마지막 간 조절 순서로 만들면 됩니다.

특히 김치의 짠맛과 신맛은 제품처럼 일정하지 않기 때문에 간장과 설탕의 양을 고정하기보다는 사용하는 김치에 맞춰 조절하는 것이 중요합니다.

고등어 통조림은 손질 과정이 필요 없다는 장점이 있으므로 묵은김치가 남았을 때 간단한 밥반찬으로 활용하기 좋습니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 고등어 통조림 김치찜 레시피 영상을 참고하고, 묵은김치의 상태에 따른 간 조절 방법, 고등어살이 부서지는 이유, 통조림 국물의 활용 방법 등을 추가해 정리했습니다.

고등어 통조림 김치찜 레시피 영상 보기