고기 없이 카레 맛있게 만드는 법｜고형 카레와 볶은 양파로 진하게

카레는 고기를 넣지 않아도 양파와 감자, 당근 같은 기본 채소만으로 충분히 진하고 부드럽게 만들 수 있습니다.

특히 고형 카레 루를 사용할 때는 재료의 종류를 무작정 늘리는 것보다 양파를 충분히 볶아 단맛과 풍미를 만들고, 채소를 먼저 익힌 뒤 카레 루를 넣어 농도를 조절하는 과정이 중요합니다.

고형 카레는 향신료와 유지, 농도를 만드는 재료 등이 함께 들어 있어 비교적 간단하게 진한 카레를 만들기 좋습니다. 다만 루를 넣은 뒤에는 국물이 빠르게 걸쭉해지므로 채소의 익힘 정도와 불 조절에 신경 써야 합니다.

 

고기 없는 카레 준비 재료

• 고형 카레 루
• 양파
• 감자
• 당근
• 물
• 식용유 소량

추가하기 좋은 재료

• 버섯
• 브로콜리
• 애호박
• 우동면
• 우유
• 돈가스 또는 치킨가스
• 소시지

카레 루와 물의 정확한 양은 제품에 따라 차이가 크기 때문에 사용하는 제품 포장지의 기본 조리 비율을 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

특히 서로 다른 고형 카레를 섞거나 우유와 추가 채소를 넣는 경우에는 처음부터 물을 너무 많이 넣기보다 완성 단계에서 농도를 조절하는 편이 안전합니다.

1. 양파는 바로 물에 넣지 않고 먼저 볶습니다

양파를 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 냄비나 깊은 팬에 식용유를 소량 두르고 볶아주세요.

양파를 바로 물에 넣어 끓일 수도 있지만, 기름에 먼저 볶으면 수분이 빠지면서 단맛과 구수한 향을 끌어내기 좋습니다.

고기를 사용하지 않는 카레에서는 이 과정이 전체적인 풍미를 만드는 데 특히 도움이 됩니다.

2. 양파는 시간보다 색과 상태를 확인합니다

양파는 중불에서 천천히 볶아주세요. 약 10분 정도를 하나의 기준으로 삼을 수 있지만 팬의 크기와 양파의 양, 불의 세기에 따라 필요한 시간은 달라집니다.

정확한 시간을 맞추는 것보다 양파가 투명해지고 가장자리에 옅은 갈색이 생기는지를 확인하는 것이 좋습니다.

완전히 진한 갈색이 될 때까지 볶을 필요는 없습니다. 너무 센 불에서 빠르게 갈색을 내려고 하면 양파가 타면서 카레에 쓴맛이 더해질 수 있습니다.

3. 감자와 당근을 넣어 함께 볶습니다

양파에 옅은 갈색이 돌기 시작하면 감자와 당근을 넣어 함께 볶아주세요.

감자와 당근처럼 단단한 채소는 카레 루를 넣기 전에 충분히 익혀두는 것이 중요합니다.

고형 카레 루를 넣으면 국물이 빠르게 걸쭉해져 냄비 바닥에 눌어붙기 쉬워지기 때문에 루를 넣은 뒤 단단한 채소를 오래 끓이는 방식은 조리가 조금 까다로워질 수 있습니다.

4. 물을 넣고 채소부터 충분히 익힙니다

볶은 양파와 감자, 당근에 물을 넣고 끓여주세요.

물의 양은 사용하는 카레 제품의 권장 비율을 기준으로 잡되, 양파나 버섯처럼 조리하면서 수분이 나오는 채소를 많이 넣었다면 처음부터 물을 전부 넣지 않고 일부 남겨두는 방법도 있습니다.

감자와 당근에 젓가락이 무리 없이 들어갈 정도가 되면 카레 루를 넣을 준비가 된 것입니다.

5. 카레 루를 넣을 때는 불을 낮춥니다

채소가 충분히 익었다면 불을 약하게 줄인 뒤 고형 카레 루를 넣어주세요.

제품에 따라서는 불을 잠시 끈 상태에서 루를 녹인 뒤 다시 가열하도록 안내하기도 합니다. 따라서 사용하는 제품의 조리법이 따로 있다면 제품 안내를 우선하는 것이 좋습니다.

고형 카레 루는 뜨거운 국물에 들어가면 녹으면서 국물의 농도가 빠르게 진해집니다.

루 덩어리가 남지 않도록 천천히 풀어주고 냄비 바닥까지 저어주세요.

6. 카레 루를 넣은 뒤에는 센 불을 피합니다

카레 루가 모두 풀린 뒤에는 중약불이나 약불에서 저어가며 농도를 맞춰주세요.

카레가 걸쭉해질수록 냄비 바닥에 쉽게 달라붙기 때문에 센 불에서 방치하면 바닥이 눌어붙거나 탈 수 있습니다.

특히 전분이 많은 감자가 들어간 카레는 식으면서도 농도가 조금 더 진해질 수 있으므로 불 위에서 지나치게 되직하게 만들 필요는 없습니다.

7. 카레가 너무 걸쭉하다면 물을 조금씩 추가합니다

예상보다 카레가 되직해졌다면 물을 한꺼번에 많이 붓지 말고 조금씩 추가해주세요.

물을 많이 넣으면 농도뿐 아니라 카레의 간과 향신료 맛까지 동시에 옅어집니다.

소량의 물을 넣고 충분히 섞은 뒤 농도를 확인하면서 추가하는 방식이 좋습니다.

8. 카레가 너무 묽다면 천천히 졸여주세요

반대로 카레가 너무 묽다면 카레 루를 무조건 추가하기 전에 약불에서 조금 더 끓여 수분을 날려보는 것이 좋습니다.

카레 루를 추가하면 농도뿐 아니라 염도와 향신료 맛까지 함께 강해질 수 있기 때문입니다.

조금 졸인 뒤에도 농도가 부족할 때 루를 소량 추가하는 방식이 조절하기 쉽습니다.

9. 고기가 없어도 맛을 진하게 만드는 방법

고기를 사용하지 않는다고 해서 카레의 맛이 반드시 가벼워지는 것은 아닙니다.

양파를 충분히 볶아 기본 풍미를 만들고 감자와 당근, 버섯처럼 각각 다른 맛과 식감을 가진 채소를 활용하면 고기 없이도 충분히 든든한 카레를 만들 수 있습니다.

특히 버섯은 감칠맛을 보완하기 좋아 고기 없는 카레에 추가하기 좋은 재료입니다.

다만 채소를 지나치게 많이 넣으면 채소에서 나온 수분 때문에 카레가 묽어질 수 있으므로 추가 재료의 양에 따라 물도 함께 조절해주세요.

10. 완성한 카레를 카레우동으로 활용하는 방법

완성된 카레는 밥뿐 아니라 우동면과 함께 카레우동으로 활용할 수 있습니다.

우동면은 별도의 끓는 물에서 제품 안내에 맞게 데친 뒤 물기를 제거해주세요.

이후 완성된 카레에 넣어 면 전체에 카레가 묻고 따뜻해질 정도로만 짧게 끓입니다.

우동면을 카레에 넣고 지나치게 오래 끓이면 면이 국물을 흡수하면서 퍼지고 카레 역시 예상보다 되직해질 수 있습니다.

11. 부드러운 카레우동은 우유를 활용할 수 있습니다

조금 더 부드럽고 크리미한 카레우동을 원한다면 물이나 완성된 카레 일부에 우유를 더하는 방법도 있습니다.

처음부터 물을 모두 우유로 바꾸기보다 소량부터 넣어 농도와 맛을 확인하는 편이 좋습니다.

우유가 들어간 카레는 강한 불에서 오래 끓이면 바닥에 눌어붙기 쉬우므로 중약불에서 저어가며 데워주세요.

12. 남은 채소를 활용할 때 주의할 점

카레는 버섯과 브로콜리, 애호박 등 다양한 채소를 활용하기 좋은 음식입니다.

다만 모든 채소를 처음부터 함께 넣을 필요는 없습니다.

감자와 당근처럼 익는 데 시간이 오래 걸리는 재료는 먼저 넣고, 브로콜리나 애호박처럼 빨리 익는 채소는 조리 후반에 넣어야 지나치게 물러지는 것을 줄일 수 있습니다.

13. 토핑으로 한 끼를 더 든든하게 만들 수 있습니다

고기 없이 기본 카레를 만들어두고 먹을 때마다 토핑을 바꾸는 방법도 있습니다.

노릇하게 구운 소시지를 올리거나 돈가스와 치킨가스를 곁들이면 기본 카레를 조금 더 든든한 한 접시로 만들 수 있습니다.

토핑 자체에 간이 되어 있다면 기본 카레를 지나치게 짜게 만들지 않는 것이 좋습니다.

서로 다른 카레 루를 섞어도 될까?

서로 다른 종류의 고형 카레 루를 섞어 사용할 수도 있습니다.

매운맛이 강한 제품과 부드러운 제품처럼 특징이 다른 카레를 섞으면 한쪽 맛이 지나치게 강해지는 것을 조절할 수 있습니다.

다만 제품마다 염도와 권장 물의 양이 다르므로 단순히 블록 개수만 맞추기보다는 전체 권장 조리량을 확인하는 것이 좋습니다.

처음 섞는다면 비슷한 양으로 시작한 뒤 다음 조리에서 취향에 맞게 비율을 조절할 수 있습니다.

카레가 짜졌다면 어떻게 할까?

고형 카레는 제품 자체에 간이 되어 있기 때문에 추가 양념을 넣다 보면 예상보다 짜질 수 있습니다.

이미 짜졌다면 물을 조금씩 추가해 농도와 간을 조절해주세요.

다만 물을 너무 많이 넣으면 카레가 묽어지므로 필요하다면 감자나 양파 같은 간하지 않은 재료를 추가해 전체 양을 늘리는 방법도 있습니다.

카레에서 쓴맛이 난다면?

양파를 볶는 과정에서 태웠거나 카레 루를 넣은 뒤 냄비 바닥이 눌어붙었는지 확인해볼 필요가 있습니다.

양파는 센 불에서 빠르게 색을 내기보다 중불에서 천천히 볶고, 카레 루를 넣은 뒤에는 불을 낮춰 냄비 바닥까지 자주 저어주는 것이 좋습니다.

고기 없는 카레 만드는 순서 정리

양파 썰기 → 양파 충분히 볶기 → 감자와 당근 넣기 → 가볍게 볶기 → 물 넣기 → 단단한 채소 충분히 익히기 → 불 줄이기 → 고형 카레 루 넣어 풀기 → 중약불에서 농도 맞추기 → 최종 간과 농도 확인하기 순서로 만들면 됩니다.

고기 없는 카레는 재료를 많이 넣는 것보다 양파를 충분히 볶아 기본 풍미를 만들고, 채소를 먼저 익힌 뒤 카레 루를 넣어 농도를 조절하는 과정이 중요합니다.

카레 루를 넣은 뒤에는 국물이 빠르게 걸쭉해지므로 센 불에서 오래 끓이지 않고, 물은 조금씩 추가하면서 원하는 농도를 맞춰주세요.

기본 카레를 만들어두면 밥과 함께 먹는 것은 물론 우동면과 우유를 더해 카레우동으로 만들거나, 소시지나 돈가스 등을 곁들여 다양한 한 끼 메뉴로 활용할 수 있습니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 카레 레시피 영상을 참고하고, 고기 없이 카레의 풍미를 만드는 방법, 양파를 볶는 과정, 고형 카레 루를 넣는 순서와 불 조절, 카레 농도 조절 방법, 카레우동으로 활용할 때 주의할 점 등을 추가해 정리했습니다.

카레 레시피 영상 보기