스키야키 만드는 법｜간장·미림으로 만드는 기본 양념과 끓이는 순서

스키야키는 얇게 썬 소고기와 배추, 대파, 버섯, 두부 등을 달콤짭조름한 간장 양념에 익혀 먹는 일본식 전골요리입니다.

집에서 만들 때는 복잡한 육수를 준비하기보다 간장과 미림, 설탕, 물을 기본으로 양념을 만들고 재료가 익는 순서와 국물의 농도를 조절하는 것이 중요합니다.

특히 스키야키는 끓이는 동안 채소에서 수분이 나오고 반대로 국물은 계속 졸아들기 때문에 처음부터 간을 너무 강하게 잡지 않고 먹는 중간에도 물과 양념을 나누어 보충하는 방식이 잘 맞습니다.

 

스키야키 준비 재료

• 얇게 썬 소고기
• 알배추 또는 배추
• 대파
• 양파
• 팽이버섯
• 표고버섯 또는 느타리버섯
• 두부
• 우엉 - 선택
• 당면 - 선택
• 우동면 - 마무리용 선택

스키야키 기본 양념

• 미림 60ml
• 흑설탕 또는 일반 설탕 약 60ml 기준
• 진간장 또는 양조간장 90ml
• 물 약 500ml

위 비율은 참고한 레시피의 시작 기준입니다. 간장과 미림은 제품마다 염도와 단맛이 다르고, 끓이는 동안 국물이 졸아들면서 맛도 진해집니다.

따라서 처음부터 양념을 전부 강하게 맞추기보다 조금 가볍게 시작하고 부족한 간은 끓이는 중간에 조절하는 것이 좋습니다.

1. 스키야키 양념을 먼저 만들어둡니다

간장과 미림, 설탕, 물을 섞어 기본 양념을 준비해주세요.

이렇게 미리 만들어 사용하는 스키야키 양념을 와리시타라고 부르기도 합니다. 다만 지역과 조리 방식에 따라 만드는 방법에는 차이가 있습니다.

설탕은 충분히 녹여주는 것이 좋고, 너무 달게 먹지 않는다면 처음부터 기준량을 모두 넣지 않고 조금 줄여 시작해도 됩니다.

2. 양념은 완성된 맛보다 조금 연하게 시작합니다

스키야키는 한 번 끓이고 끝나는 국물이 아니라 고기와 채소를 계속 익혀가며 먹는 요리입니다.

따라서 처음에는 괜찮았던 간도 시간이 지나면서 국물이 졸아들면 짠맛과 단맛이 점점 강해질 수 있습니다.

처음부터 완성된 국물처럼 진하게 만들기보다 조금 연하다고 느껴지는 정도에서 시작하는 편이 먹는 동안 간을 맞추기 쉽습니다.

3. 소고기는 얇게 썬 제품을 준비합니다

스키야키에는 샤브샤브용처럼 얇게 썬 소고기가 사용하기 편합니다.

얇은 고기는 짧은 시간에도 익고 달콤한 간장 양념과 함께 먹기 좋습니다.

꼭 특정 부위나 한우를 사용해야 하는 것은 아닙니다. 너무 두껍지 않고 얇게 썰린 소고기라면 예산과 취향에 맞게 선택할 수 있습니다.

4. 배추와 대파, 양파를 먹기 좋은 크기로 썹니다

배추는 한입 크기로 자르고 대파는 너무 잘게 썰기보다 큼직하게 준비해주세요.

양파도 지나치게 얇게 썰면 오래 끓이는 동안 쉽게 형태가 무너질 수 있으므로 적당한 두께를 남기는 것이 좋습니다.

배추와 양파에서는 조리 중 수분이 나오기 때문에 처음 넣는 양념 국물의 양에도 영향을 줄 수 있습니다.

5. 버섯은 종류에 맞게 손질합니다

팽이버섯은 밑동을 잘라 먹기 좋은 양으로 나누고, 표고버섯이나 느타리버섯도 너무 크지 않게 손질합니다.

버섯은 익으면서 수분과 감칠맛이 나오므로 스키야키의 간장 국물과 잘 어울립니다.

다만 버섯을 지나치게 많이 넣으면 초반에는 국물이 예상보다 싱겁게 느껴질 수 있습니다. 이때 바로 간장을 많이 추가하기보다 재료가 충분히 익은 뒤 다시 맛을 확인해주세요.

6. 두부는 구워서 넣어도 좋습니다

두부는 그대로 넣어도 되지만 팬에서 표면을 살짝 구운 뒤 사용하면 끓이는 동안 형태가 무너지는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다.

또한 표면에 구운 향이 더해져 달콤한 간장 양념과도 잘 어울립니다.

토치를 사용하는 방법도 있지만 집에서는 프라이팬으로 굽는 방법이 간편합니다.

7. 우엉은 선택 재료입니다

우엉을 사용한다면 깨끗하게 씻은 뒤 가늘고 얇게 썰어주세요.

필러를 이용하면 긴 리본 형태로 얇게 손질하기 편합니다.

우엉은 특유의 향과 씹는 식감을 더해주지만 스키야키에 반드시 필요한 재료는 아닙니다.

준비하기 어렵다면 생략하고 배추와 대파, 버섯의 양을 조금 늘려도 됩니다.

8. 당면을 넣는다면 양을 줄여주세요

당면은 간장 국물을 흡수하면서 맛이 잘 배지만 국물을 상당히 많이 빨아들이는 재료입니다.

처음부터 많은 양을 넣으면 고기와 채소를 먹기도 전에 국물이 빠르게 줄어들 수 있습니다.

특히 마지막에 우동면까지 넣을 계획이라면 당면은 소량만 사용하거나 생략하는 것이 좋습니다.

9. 넓은 냄비에 채소와 두부를 먼저 담습니다

넓은 전골냄비나 깊이가 너무 깊지 않은 냄비에 배추와 양파, 대파, 버섯, 두부를 나누어 담아주세요.

재료를 한곳에 높게 쌓기보다 각 재료가 국물과 닿을 수 있도록 펼쳐 담으면 익힘 정도를 확인하기도 쉽습니다.

10. 양념은 처음부터 전부 붓지 않아도 됩니다

준비한 스키야키 양념을 냄비에 붓고 끓여주세요.

처음부터 모든 양념을 붓기보다 재료가 어느 정도 잠길 만큼만 넣고 부족할 때 추가하는 방법도 좋습니다.

채소가 익으면서 수분이 나오기 때문에 처음부터 국물을 많이 넣으면 스키야키보다 일반 전골처럼 국물이 많아질 수 있습니다.

11. 단단한 채소부터 먼저 익힙니다

양파나 대파, 우엉처럼 조금 더 익는 시간이 필요한 재료부터 충분히 익혀주세요.

배추와 버섯은 비교적 빠르게 익으므로 냄비에 모든 재료를 넣었다면 익는 정도에 따라 먼저 먹기 시작해도 됩니다.

스키야키는 모든 재료를 완벽하게 동시에 익힐 필요가 없습니다. 먹는 동안 필요한 재료를 추가하면서 익히는 방식이 잘 어울립니다.

12. 소고기는 먹을 만큼씩 넣습니다

얇은 소고기는 채소처럼 처음부터 전부 넣지 않는 것이 좋습니다.

한꺼번에 넣고 오래 끓이면 고기가 수축하면서 질겨질 수 있기 때문입니다.

먹을 만큼씩 한두 장을 펼쳐 넣고 고기의 붉은색이 사라질 정도로 익으면 건져 먹는 방식이 좋습니다.

고기를 냄비에 넣을 때 서로 겹치지 않게 펼쳐주면 뭉치는 것도 줄일 수 있습니다.

13. 소고기를 너무 오래 익히지 않습니다

얇은 소고기는 익는 속도가 매우 빠릅니다.

더 부드러운 식감을 원한다면 완전히 오래 끓이기보다 고기가 충분히 익는 즉시 먹는 것이 좋습니다.

특히 냄비 안에 오랫동안 남아 있으면 끓는 국물 속에서 계속 익어 질감이 단단해질 수 있습니다.

14. 끓이면서 생기는 거품은 필요할 만큼만 걷어냅니다

소고기를 넣으면 국물 표면에 거품이 생길 수 있습니다.

국물을 조금 더 깔끔하게 유지하고 싶다면 국자로 거품을 가볍게 걷어내주세요.

모든 거품을 완벽하게 제거할 필요는 없습니다. 눈에 띄는 부분만 정리하는 정도면 충분합니다.

15. 국물이 짜졌다면 물을 먼저 추가합니다

스키야키를 계속 끓이면 수분이 증발하면서 자연스럽게 간이 강해집니다.

국물이 짜거나 지나치게 달아졌다면 양념을 더 넣지 말고 물을 조금씩 추가해주세요.

물을 넣은 뒤 한 번 끓여 맛을 보고 필요할 때 양념을 소량 보충하는 것이 좋습니다.

16. 국물이 싱겁다면 바로 간장을 많이 넣지 않습니다

채소를 처음 넣은 직후에는 배추와 양파에서 나온 수분 때문에 국물이 일시적으로 싱겁게 느껴질 수 있습니다.

조금 더 끓여 수분이 섞이고 국물이 졸아든 뒤 다시 맛을 확인해주세요.

그래도 부족하다면 미리 만들어둔 양념을 소량 추가합니다.

달걀에 찍어 먹는 것은 선택입니다

스키야키는 익힌 고기와 채소를 날달걀에 찍어 먹는 방식으로도 잘 알려져 있습니다.

달콤하고 짭조름한 고기와 양념 맛을 달걀이 부드럽게 감싸주는 것이 특징입니다.

하지만 날달걀은 필수가 아닙니다. 그대로 먹거나 충분히 익힌 달걀을 곁들이는 방법도 있습니다.

날달걀을 이용한다면 생식 용도로 적합한 제품인지 확인하고 제품의 보관 및 섭취 안내를 따라주세요.

남은 국물에는 우동면을 넣을 수 있습니다

고기와 채소를 먹고 국물이 남았다면 우동면을 넣어 마무리할 수 있습니다.

우동면은 제품에 따라 별도로 데친 뒤 넣거나 바로 넣어 익힐 수 있으므로 포장지 조리법을 확인해주세요.

면을 넣기 전에는 남아 있는 국물의 간도 확인합니다.

이미 많이 졸아 짜다면 물을 먼저 추가해 간을 낮춘 뒤 우동면을 넣는 것이 좋습니다.

우동면을 넣은 뒤에는 국물 농도를 다시 확인합니다

우동면 역시 국물을 흡수하기 때문에 끓이는 동안 국물의 양이 줄어들 수 있습니다.

면에 양념이 배고 충분히 따뜻해질 정도로 익힌 뒤 국물이 너무 적다면 물이나 남겨둔 양념을 조절해주세요.

밥으로 마무리해도 됩니다

우동 대신 밥을 소량 넣어 남은 국물을 활용할 수도 있습니다.

이 경우에도 남아 있는 국물이 너무 짜지 않은지 먼저 확인하고 필요하면 물을 조금 추가한 뒤 밥을 넣어주세요.

남은 고기나 채소가 있다면 잘게 잘라 함께 끓여도 됩니다.

스키야키 만들 때 실패하기 쉬운 부분

스키야키에서 가장 흔하게 생길 수 있는 문제는 처음에는 괜찮던 국물이 먹는 중간부터 지나치게 짜지는 것입니다.

끓이는 동안 수분은 계속 줄고, 간장과 설탕의 농도는 점점 높아집니다.

따라서 양념을 처음부터 진하게 만들지 않고 옆에 물과 남은 양념을 따로 준비해두는 것이 스키야키를 끝까지 일정한 맛으로 먹기 좋은 방법입니다.

고기가 질겨지는 것을 줄이려면?

소고기를 처음부터 모두 넣고 오래 끓이지 않는 것이 중요합니다.

얇게 썬 소고기는 먹기 직전에 조금씩 넣고, 충분히 익는 즉시 건져 먹는 것이 좋습니다.

고기가 냄비에 오래 남아 있을수록 열을 계속 받아 수분이 빠지고 질감이 단단해질 수 있습니다.

당면 때문에 국물이 없어졌다면?

당면은 예상보다 많은 양의 국물을 흡수합니다.

국물이 너무 줄었다면 물을 조금 추가해 끓이고 그다음 간을 다시 확인해주세요.

스키야키를 오래 먹거나 마지막에 우동까지 먹을 예정이라면 처음부터 당면 양을 적게 잡는 것이 가장 편합니다.

스키야키 만드는 순서 정리

간장·미림·설탕·물로 양념 만들기 → 배추·대파·양파 손질하기 → 버섯 손질하기 → 두부 준비하기 → 우엉·당면 선택 준비 → 냄비에 채소와 두부 담기 → 양념 일부 붓기 → 단단한 재료부터 익히기 → 소고기를 먹을 만큼씩 넣기 → 익은 고기 바로 먹기 → 국물 간 확인하기 → 짜면 물 추가하기 → 싱거우면 남은 양념 추가하기 → 마지막에 우동 또는 밥 넣기 순서로 즐기면 됩니다.

스키야키는 정해진 재료를 모두 갖춰야만 만들 수 있는 요리라기보다 얇은 소고기와 채소, 달콤짭조름한 간장 양념을 기본으로 집에 있는 재료를 활용하기 좋은 전골요리입니다.

맛을 안정적으로 유지하려면 처음 양념을 너무 진하게 만들지 않고, 소고기를 오래 끓이지 않으며, 당면과 채소가 국물 양에 미치는 영향을 보면서 물과 양념을 조금씩 보충하는 것이 중요합니다.

고기와 채소를 먹은 뒤에는 남은 국물에 우동면이나 밥을 넣어 한 냄비로 마무리 메뉴까지 활용할 수 있습니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 스키야키 레시피 영상을 참고하고, 간장·미림으로 기본 양념을 맞추는 방법, 재료별 익히는 순서, 소고기가 질겨지는 것을 줄이는 방법, 끓이면서 진해지는 국물의 간을 조절하는 방법, 당면과 우동을 활용할 때 주의할 점 등을 추가해 정리했습니다.

스키야키 레시피 영상 보기