소고기 덮밥 만드는 법｜굴소스와 계란으로 부드럽게 만드는 한 그릇 요리

소고기 덮밥은 고기와 몇 가지 채소만 준비하면 한 그릇으로 든든하게 먹기 좋은 메뉴입니다.

이번 레시피의 특징은 소고기를 바로 볶지 않고 간장과 계란, 전분으로 먼저 가볍게 밑간한다는 점입니다. 고기 표면을 얇게 코팅한 뒤 짧게 익히면 소고기가 쉽게 마르는 것을 줄이면서 부드러운 식감을 내기 좋습니다.

여기에 대파와 마늘을 볶아 향을 내고 굴소스를 더한 자작한 소스를 만든 다음, 마지막에 계란을 부드럽게 익혀 따뜻한 밥 위에 올려줍니다.

 

소고기 덮밥 재료

• 소고기 약 200g
• 밥 1~2공기
• 대파
• 마늘
• 양파
• 버섯 - 선택
• 청경채 - 선택
• 청양고추 - 선택
• 계란
• 식용유
• 통깨 - 마무리용

소고기 밑간

• 소고기 200g
• 간장 2스푼
• 풀어둔 계란 1~2스푼
• 감자전분 또는 옥수수전분 1스푼 반
• 식용유 1스푼

덮밥 소스

• 물 약 200ml
• 굴소스 1스푼
• 설탕 약 1/2스푼
• 간장 - 볶을 때 소량

굴소스와 간장은 제품마다 염도가 다를 수 있으므로 처음부터 간을 강하게 맞추기보다 마지막에 소스 농도를 확인하면서 조절하는 것이 좋습니다.

1. 소고기는 볶기 좋은 크기로 준비합니다

소고기는 부채살처럼 볶음 요리에 활용하기 좋은 부위를 준비합니다. 불고기용 소고기나 설도, 우둔 등 얇게 썰어 빠르게 익힐 수 있는 부위도 활용할 수 있습니다.

고기가 너무 두껍다면 결을 살펴본 뒤 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어주세요.

표면에 수분이 많이 남아 있다면 키친타월로 가볍게 눌러 제거해줍니다.

2. 간장을 넣어 소고기에 기본 간을 합니다

소고기 200g을 볼에 담고 간장 약 2스푼을 넣어 가볍게 버무려주세요.

뒤에서 굴소스를 이용해 소스를 만들기 때문에 고기 밑간이 지나치게 짜지 않도록 주의합니다.

사용하는 간장의 염도가 높은 편이라면 양을 조금 줄여도 괜찮습니다.

3. 풀어둔 계란을 소량 넣습니다

계란을 미리 풀어둔 뒤 그중 1~2스푼 정도를 소고기에 넣어 버무려주세요.

계란을 전부 넣는 것이 아니라 고기 표면에 얇게 묻을 정도만 사용하는 것이 좋습니다.

남은 계란은 버리지 않고 마지막에 덮밥 소스에 넣어 사용할 수 있습니다.

4. 전분을 넣어 고기 표면을 얇게 코팅합니다

감자전분이나 옥수수전분 약 1스푼 반을 넣고 소고기 전체에 골고루 묻도록 섞어주세요.

전분은 두꺼운 튀김옷처럼 입히는 것이 아니라 고기 표면을 가볍게 감싸는 정도면 충분합니다.

전분을 지나치게 많이 사용하면 볶을 때 고기끼리 붙거나 완성된 소스가 필요 이상으로 걸쭉해질 수 있습니다.

5. 마지막으로 식용유를 넣어 버무립니다

전분까지 골고루 섞었다면 식용유 약 1스푼을 넣고 한 번 더 버무려주세요.

준비한 소고기는 장시간 재워둘 필요 없이 대파와 마늘, 채소를 손질하는 동안 잠시 두었다가 바로 조리에 사용하면 됩니다.

6. 덮밥에 넣을 채소를 준비합니다

대파는 송송 썰고 마늘은 다지거나 얇게 썰어주세요. 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

버섯이나 청경채가 있다면 함께 넣어도 잘 어울립니다. 냉장고에 남아 있는 채소를 활용하기에도 좋은 메뉴입니다.

매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 얇게 썰어 준비해주세요.

7. 대파와 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다

프라이팬을 달군 뒤 식용유를 두르고 대파와 마늘을 넣어 볶아주세요.

처음부터 너무 강한 불을 사용하면 마늘이 빠르게 타면서 쓴맛이 날 수 있으므로 향이 충분히 올라올 정도로 볶아줍니다.

청양고추를 사용할 경우 이 단계에서 함께 넣어 볶을 수 있습니다.

8. 간장을 팬에 넣어 향을 더합니다

대파와 마늘 향이 올라오기 시작하면 간장을 소량 넣어 빠르게 볶아주세요.

간장이 뜨거운 팬에 닿으면서 조금 더 진한 향을 만들 수 있습니다.

다만 팬이 지나치게 뜨거운 상태에서 간장을 오래 가열하면 쉽게 타므로 넣은 뒤 바로 다른 재료와 섞어주는 것이 좋습니다.

9. 양파와 준비한 채소를 볶습니다

양파와 버섯 등 준비한 채소를 넣어 볶아주세요.

채소를 완전히 푹 익히기보다는 숨이 어느 정도 죽으면서 고유의 식감이 조금 남아 있을 정도로 볶는 것이 좋습니다.

청경채처럼 빠르게 익는 채소를 사용한다면 조금 늦게 넣어 식감을 살릴 수도 있습니다.

10. 물과 굴소스를 넣어 덮밥 소스를 만듭니다

볶은 채소에 물 약 200ml를 붓고 굴소스 약 1스푼을 넣어주세요.

여기에 설탕 약 1/2스푼을 넣어 짠맛과 단맛의 균형을 맞춥니다.

굴소스는 제품마다 염도가 다르기 때문에 처음부터 많은 양을 넣기보다 1스푼 정도로 시작하는 것이 조절하기 편합니다.

11. 소스가 끓기 시작하면 밑간한 소고기를 넣습니다

덮밥 소스가 끓기 시작하면 미리 밑간해둔 소고기를 넣어주세요.

고기를 한 덩어리로 넣은 뒤 그대로 두기보다는 젓가락이나 집게를 이용해 살살 풀어주세요.

전분과 계란으로 고기를 코팅해둔 상태라 처음에는 고기끼리 붙어 있을 수 있습니다. 억지로 세게 휘젓기보다 익으면서 자연스럽게 떨어지도록 가볍게 풀어주는 정도가 좋습니다.

12. 소고기는 오래 끓이지 않습니다

얇게 썬 소고기는 생각보다 빠르게 익습니다.

고기 색이 변하고 내부까지 충분히 익었다면 필요 이상으로 오랫동안 끓이지 않는 것이 좋습니다.

소고기를 오래 가열하면 처음에 전분과 계란으로 밑간했더라도 수분이 빠져 식감이 단단해질 수 있습니다.

13. 소스의 농도를 확인합니다

고기에 묻혀둔 전분이 소스에 섞이면서 처음보다 국물이 조금씩 걸쭉해집니다.

소스가 지나치게 묽다면 조금 더 끓이고, 반대로 너무 걸쭉하거나 짜게 느껴진다면 물을 조금씩 추가해 농도를 조절해주세요.

덮밥은 밥과 함께 먹는 음식이기 때문에 소스를 완전히 졸여 없애기보다는 밥에 스며들 정도로 자작하게 남겨두는 것이 좋습니다.

14. 마지막에 남은 계란을 천천히 둘러줍니다

소고기가 거의 익었다면 처음에 풀어둔 계란의 남은 분량을 팬 전체에 천천히 둘러주세요.

한곳에 전부 붓기보다는 소스 위에 골고루 퍼지도록 둘러주면 완성했을 때 계란이 자연스럽게 섞입니다.

15. 계란을 넣은 뒤에는 세게 젓지 않습니다

계란을 넣자마자 주걱으로 계속 저으면 계란이 아주 작은 조각으로 부서질 수 있습니다.

불을 약하게 줄인 뒤 팬을 살짝 흔들거나 필요한 부분만 가볍게 움직여주세요.

그러면 계란이 소스 사이에서 부드럽게 퍼지면서 촉촉한 덮밥 소스를 만들기 좋습니다.

16. 계란이 완전히 굳기 전에 불을 끕니다

계란이 대부분 익었지만 아직 촉촉함이 남아 있을 때 불을 꺼주세요.

팬에 남아 있는 열로도 계란이 계속 익기 때문에 불 위에서 완전히 단단해질 때까지 기다릴 필요는 없습니다.

너무 오래 가열하면 계란이 단단해지고 소스도 빠르게 줄어들 수 있습니다.

17. 따뜻한 밥 위에 소고기와 소스를 올립니다

그릇에 따뜻한 밥을 담고 완성된 소고기와 계란, 채소를 넉넉하게 올려주세요.

소스도 함께 떠서 밥 위에 끼얹어줍니다.

밥알 사이로 자작한 굴소스 양념이 스며들면서 소고기와 계란을 함께 떠먹기 좋은 한 그릇 메뉴가 완성됩니다.

18. 대파와 통깨를 올려 마무리합니다

완성된 덮밥 위에는 송송 썬 대파나 통깨를 조금 올려주세요.

매콤하게 먹고 싶다면 청양고추를 조금 더 올려도 잘 어울립니다.

고소하고 부드러운 계란과 소고기 사이에 청양고추의 매운맛이 더해지면 전체적인 맛이 조금 더 깔끔하게 느껴질 수 있습니다.

소고기는 어떤 부위를 사용하면 좋을까?

꼭 부채살만 사용할 필요는 없습니다.

불고기용 소고기나 설도, 우둔 등 얇게 썰어 볶기 좋은 부위를 활용할 수 있습니다.

다만 상대적으로 질긴 부위를 사용한다면 고기를 너무 두껍게 썰지 않는 것이 좋습니다.

고기의 결을 살펴 얇게 썰고 전분과 계란을 이용해 가볍게 밑간하면 볶았을 때 조금 더 부드럽게 먹기 좋습니다.

감자전분과 옥수수전분 중 무엇을 사용할까?

두 가지 모두 사용할 수 있습니다. 집에 있는 전분을 활용하면 됩니다.

중요한 것은 전분 종류보다는 사용하는 양입니다.

고기 표면을 가볍게 코팅할 정도만 사용해야 소스가 지나치게 걸쭉해지는 것을 줄일 수 있습니다.

굴소스가 없다면?

굴소스 없이 간장을 중심으로 간을 맞춰도 만들 수 있습니다.

다만 굴소스를 사용했을 때보다 감칠맛과 소스의 풍미가 조금 담백하게 느껴질 수 있습니다.

간장을 한꺼번에 많이 추가하기보다는 조금씩 넣어 간을 확인하고, 필요하다면 설탕이나 올리고당을 소량 사용해 단맛의 균형을 맞춰주세요.

소고기 계란 덮밥 만들기 정리

소고기 계란 덮밥은 소고기 밑간 → 향채 볶기 → 굴소스 양념 만들기 → 소고기 익히기 → 계란 넣기 순서로 만들면 됩니다.

소고기는 간장과 풀어둔 계란, 전분과 식용유를 이용해 가볍게 코팅해 준비합니다.

팬에서는 대파와 마늘을 먼저 볶아 향을 내고 양파와 원하는 채소를 추가한 뒤 물과 굴소스를 넣어 자작한 덮밥 소스를 만들어주세요.

소스가 끓으면 소고기를 넣어 짧게 익히고 마지막에 계란을 천천히 둘러 부드럽게 마무리합니다.

특히 소고기를 필요 이상으로 오래 익히지 않는 것과 계란을 넣은 뒤 세게 저어 잘게 부수지 않는 것이 부드러운 식감을 만드는 데 중요한 부분입니다.

소스는 완전히 졸이기보다 밥에 비벼 먹을 수 있을 정도로 자작하게 남겨주세요.

따뜻한 밥 위에 소고기와 계란, 채소와 소스를 함께 올리면 별도의 반찬을 많이 준비하지 않아도 든든하게 먹을 수 있는 한 그릇 요리가 완성됩니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 소고기 덮밥 레시피 영상을 참고하고, 소고기를 전분과 계란으로 밑간하는 방법과 굴소스의 양을 조절하는 방법, 소고기와 계란을 부드럽게 익히는 과정 등을 추가해 정리했습니다.

소고기 덮밥 레시피 영상 보기