냉동만두 해장국 만드는 법｜김치 넣어 얼큰하게 끓이는 만두국

냉동실에 몇 개 남은 만두와 김치가 있다면 별도의 고기 육수를 준비하지 않고도 얼큰한 국물요리를 만들 수 있습니다.

이번 냉동만두 해장국은 김치와 대파를 먼저 볶아 국물의 기본 맛을 만들고, 냉동만두 일부를 잘라 만두소가 국물에 퍼지도록 끓이는 것이 특징입니다.

만두 안에 들어 있는 고기와 채소가 국물에 섞이면서 단순히 냉동만두를 물에 넣어 끓였을 때보다 조금 더 진하고 건더기 있는 국물을 만들 수 있습니다.

여기에 계란을 풀고 취향에 따라 당면까지 더하면 한 그릇으로 먹기에도 제법 든든합니다.

 

냉동만두 해장국 준비 재료

• 냉동만두 적당량
• 김치 한 줌
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 다진 마늘 1스푼
• 고춧가루 1~2스푼
• 고추장 적당량
• 참치액 또는 국간장 적당량
• 후추 약간
• 물 약 1L
• 계란 1개
• 당면 - 선택
• 청양고추 - 선택
• 김가루·깨 - 선택
• 소고기맛 조미료 소량 - 선택

김치와 냉동만두는 제품이나 숙성 정도에 따라 이미 가지고 있는 간이 다릅니다.

따라서 참치액이나 국간장, 조미료는 처음부터 많이 넣지 않고 국물이 충분히 끓은 뒤 부족한 간을 보충하는 것이 좋습니다.

1. 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요

김치는 너무 길지 않게 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.

김치가 너무 많이 들어가면 만두국보다는 김치찌개에 가까운 맛이 날 수 있으므로 국물에 칼칼함과 감칠맛을 더할 정도로 사용하는 것이 좋습니다.

김치의 신맛이 강하다면 양을 조금 줄여 시작해주세요.

2. 양파와 대파를 손질합니다

양파는 채 썰거나 적당한 크기로 잘라주세요. 대파는 볶을 부분과 마지막에 넣을 부분을 나누어 준비하면 좋습니다.

조금 더 칼칼하게 먹고 싶다면 청양고추도 송송 썰어 준비해주세요.

3. 냄비에 대파를 먼저 볶습니다

냄비에 식용유를 적당량 두르고 대파를 넣어 볶아주세요.

대파가 기름에 익으면서 향이 올라오기 시작하면 양파를 넣고 함께 볶습니다.

대파를 태울 필요는 없고 향이 충분히 올라올 정도로만 볶아주면 됩니다.

4. 김치를 넣어 함께 볶아주세요

대파와 양파가 어느 정도 볶아졌다면 준비한 김치를 넣어주세요.

김치를 바로 물에 넣어 끓이기보다 기름에 한 번 볶아주면 김치의 맛이 국물에 조금 더 자연스럽게 퍼집니다.

김치가 살짝 부드러워질 정도까지 볶아주세요.

5. 고춧가루는 불을 조절한 뒤 넣습니다

김치가 볶아졌다면 불을 너무 세지 않게 조절하고 고춧가루를 넣어주세요.

고춧가루가 기름과 섞이면서 붉은색과 매콤한 향이 올라오도록 짧게 볶습니다.

이 과정에서 가장 조심해야 할 것은 고춧가루를 태우지 않는 것입니다.

고춧가루는 높은 온도에서 오래 볶으면 쉽게 타면서 쓴맛이 생길 수 있으므로 기름에 골고루 섞이고 향이 올라오면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

6. 냉동만두 일부를 넣습니다

냉동만두 몇 개를 먼저 냄비에 넣어주세요.

이 만두는 나중에 모양을 그대로 건져 먹기 위한 것이 아니라 일부를 잘라 국물에 만두소를 풀어주는 용도로 사용합니다.

김치와 양념에 가볍게 섞일 정도로만 볶아주세요. 냉동만두를 이 단계에서 완전히 익힐 필요는 없습니다.

7. 물을 붓고 끓여주세요

볶은 재료에 물 약 1L를 붓고 끓여주세요.

사용하는 만두의 양이나 당면 등의 추가 재료에 따라 필요한 물의 양은 달라질 수 있으므로 1L를 기본으로 생각하고 조절하면 됩니다.

8. 고추장과 다진 마늘을 넣습니다

국물이 끓기 시작하면 고추장과 다진 마늘을 넣어주세요.

고추장은 얼큰한 맛과 농도를 더해주지만 많이 넣으면 국물이 지나치게 걸쭉하거나 텁텁해질 수 있습니다.

처음에는 소량을 넣고 완성 직전에 부족한 맛을 조절하는 것이 좋습니다.

9. 만두 몇 개를 잘라 국물에 풀어주세요

이번 만두 해장국에서 가장 특징적인 과정입니다.

먼저 넣어 익히고 있던 만두 몇 개를 가위나 조리도구를 이용해 적당히 잘라주세요.

만두피가 열리면서 안에 들어 있던 고기와 두부, 부추, 양배추 등의 만두소가 국물에 퍼집니다.

별도의 고기 육수를 만들지 않아도 만두소 자체를 국물의 건더기와 맛을 더하는 재료로 활용할 수 있습니다.

만두피도 일부 풀어지면서 국물에 약간의 농도를 더해줍니다.

10. 모든 만두를 풀지는 않습니다

냄비에 들어 있는 만두를 전부 잘라버릴 필요는 없습니다.

일부는 국물 맛을 내기 위해 풀어주고, 먹을 때 건져 먹을 만두는 모양을 그대로 남겨주세요.

풀어주는 만두는 국물용, 통째로 남겨두는 만두는 건더기용으로 생각하면 이해하기 쉽습니다.

11. 참치액이나 국간장으로 기본 간을 맞춥니다

국물이 어느 정도 끓었다면 참치액이나 국간장을 조금 넣어 기본적인 간을 맞춰주세요.

소고기맛 조미료를 사용하는 경우에도 이 단계에서 소량만 넣는 것이 좋습니다.

김치와 냉동만두에도 이미 염분이 있기 때문에 처음 맛봤을 때 조금 싱겁다고 바로 많은 양념을 추가하지 말고 조금 더 끓인 뒤 다시 확인해주세요.

12. 통째로 먹을 만두를 넣어 익힙니다

국물 맛이 어느 정도 만들어졌다면 건더기로 먹을 냉동만두를 추가해주세요.

만두는 사용하는 제품에 표시된 조리시간을 참고해 속까지 충분히 익혀주세요.

피가 얇은 물만두는 비교적 빠르게 익고, 크기가 큰 왕만두나 두꺼운 만두는 시간이 더 필요할 수 있습니다.

13. 당면을 넣으면 조금 더 든든합니다

한 그릇으로 든든하게 먹고 싶다면 당면을 추가해도 잘 어울립니다.

당면은 제품에 표시된 조리법에 따라 미리 불리거나 삶아서 준비해주세요.

불리지 않은 당면을 바로 넣으면 국물을 많이 흡수하면서 국물 양과 간이 달라질 수 있습니다.

당면 외에도 우동면이나 떡국떡 등을 활용할 수 있지만 추가하는 재료에 따라 물과 양념의 양도 함께 조절해야 합니다.

14. 마지막에 계란을 풀어 넣습니다

만두와 당면이 충분히 익었다면 계란 1개를 그릇에 풀어 준비해주세요.

계란물을 냄비 가장자리를 따라 천천히 부은 뒤 바로 세게 젓지 말고 잠시 기다립니다.

계란이 어느 정도 익기 시작했을 때 한두 번 정도 가볍게 저어주면 국물 속에 부드러운 계란이 퍼집니다.

계란을 넣은 뒤 너무 오래 끓이면 식감이 단단해질 수 있으므로 짧게 마무리해주세요.

15. 대파를 넣고 최종 간을 확인합니다

마지막으로 남겨둔 대파를 넣고 국물의 간을 확인해주세요.

싱겁다면 참치액이나 국간장을 조금 더하고, 간이 강하다면 물을 추가해 조절할 수 있습니다.

조금 더 매콤하게 먹고 싶다면 이때 청양고추를 넣어도 좋습니다.

16. 김가루와 깨를 올려 완성합니다

완성된 만두 해장국을 그릇에 넉넉하게 담아주세요.

취향에 따라 김가루와 깨를 조금 올리면 고소한 향을 더할 수 있습니다.

당면을 넣지 않았다면 밥을 곁들여 먹어도 잘 어울리고, 국물이 남았을 때 밥을 넣어 살짝 끓여 먹는 방법도 있습니다.

어떤 냉동만두가 잘 어울릴까?

물만두처럼 피가 비교적 얇은 제품은 국물요리에 사용하기 편합니다.

하지만 일반 고기만두나 김치만두를 사용해도 괜찮습니다.

고기만두를 사용하면 상대적으로 묵직하고 고소한 맛이 살아나고, 김치만두를 사용하면 국물이 조금 더 칼칼하게 느껴질 수 있습니다.

냉동실에 여러 종류의 만두가 조금씩 남아 있다면 섞어서 활용하는 것도 방법입니다.

국물이 너무 짜졌을 때 조절하는 방법

국물이 짜졌다면 가장 먼저 물을 조금씩 추가해주세요.

물을 한꺼번에 많이 넣으면 매운맛과 감칠맛까지 함께 약해질 수 있으므로 소량씩 넣고 끓여가며 간을 확인하는 것이 좋습니다.

물을 추가해 맛이 너무 연해졌다면 대파나 다진 마늘, 고춧가루 등을 소량 더해 향을 보완할 수 있습니다.

고춧가루를 태우지 않는 것이 중요합니다

얼큰한 국물을 만들기 위해 고춧가루를 기름에 볶는 과정이 들어가지만 오래 볶을 필요는 없습니다.

고춧가루를 넣기 전에 화력을 낮추고 기름이 붉게 변하면서 향이 올라오면 바로 물을 넣어 다음 과정으로 넘어가주세요.

고춧가루가 검게 변하거나 탄 냄새가 나기 시작하면 완성된 국물에서도 쓴맛이 느껴질 수 있습니다.

냉동만두 해장국 만드는 순서 정리

냉동만두 해장국은 특별한 육수를 따로 만들지 않고 냉동만두 자체를 국물 맛을 내는 재료로 활용하는 메뉴입니다.

대파·양파 볶기 → 김치 볶기 → 고춧가루 넣기 → 물 붓기 → 만두 일부 풀기 → 통만두와 당면 익히기 → 계란 넣기 순서로 만들면 됩니다.

특히 만두를 전부 통째로 사용하는 대신 몇 개를 잘라 만두소를 국물에 풀어주는 것이 이 조리법의 재미있는 부분입니다.

또 김치와 냉동만두, 참치액처럼 이미 간이 들어 있는 재료가 여러 가지 사용되기 때문에 국물 간은 처음부터 강하게 잡지 않는 것이 좋습니다.

냉동실에 애매하게 남은 만두가 있다면 평소처럼 굽거나 쪄 먹는 대신 김치와 함께 얼큰한 국물요리로 활용해볼 수 있습니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 냉동만두 해장국 레시피 영상을 참고하고, 만두 일부를 국물에 풀어 활용하는 방법과 고춧가루를 볶을 때 주의할 점, 냉동만두 종류에 따른 활용법 등을 추가해 정리했습니다.

냉동만두 해장국 레시피 영상 보기