두부 계란전 만드는 법｜팽이버섯 넣고 라이스페이퍼로 바삭하게

두부와 계란으로 만드는 전은 재료가 단순하지만 밀가루나 전분 없이 만들면 반죽이 쉽게 부서질 수 있습니다.

이번 레시피는 두부의 수분을 팬에서 충분히 날린 뒤 계란과 팽이버섯, 대파를 섞어 전을 만들고, 큰 크기로 부칠 때는 라이스페이퍼를 한 장 더해 모양을 잡아주는 방식입니다.

특히 중요한 부분은 두부의 수분을 충분히 제거하는 것, 팽이버섯을 너무 길게 사용하지 않는 것, 반죽을 지나치게 크게 만들지 않는 것입니다.

라이스페이퍼를 사용할 경우에는 겉면에 살짝 구워진 식감까지 더할 수 있습니다.

 

두부 계란전 준비 재료

• 두부 1모 약 300g
• 계란 3개
• 팽이버섯 1팩 약 150g
• 대파 2대
• 소금 1/2작은술 정도
• 라이스페이퍼
• 식용유 또는 오일 스프레이

찍어 먹는 소스

• 진간장 1큰술
• 식초 1큰술
• 스리라차 소스 약간
• 크러쉬드 레드페퍼 또는 고춧가루 약간

소스는 사용하는 간장과 스리라차의 염도에 따라 양을 조절해주세요.

1. 두부의 겉물기를 먼저 제거합니다

두부 1모를 준비하고 키친타월 등을 이용해 겉에 남아 있는 물기를 제거합니다.

이후 기름을 두르지 않은 팬에 두부를 올리고 주걱으로 으깨면서 볶아주세요.

처음부터 완전히 잘게 으깨기보다는 덩어리를 나누듯 볶아주면 수분 상태를 확인하기 편합니다.

2. 두부는 팬에서 수분을 충분히 날려줍니다

이 레시피에서 중요한 과정 중 하나입니다.

두부에 수분이 많이 남아 있으면 계란을 넣었을 때 반죽이 묽어지고, 전을 뒤집을 때 쉽게 갈라질 수 있습니다.

기름 없이 볶으면서 팬 바닥에 물기가 고이지 않고 두부가 비교적 포슬포슬해질 때까지 수분을 날려주세요.

다만 두부를 갈색이 될 때까지 바싹 볶는 것이 목적은 아닙니다. 전 반죽에 불필요한 수분을 줄이는 정도면 충분합니다.

3. 볶은 두부는 한김 식혀둡니다

수분을 제거한 두부는 별도의 그릇에 옮겨 잠시 식혀주세요.

뜨거운 상태에서 바로 계란을 넣으면 계란이 부분적으로 익어버릴 수 있으므로 계란과 섞기 전에 열기를 어느 정도 빼주는 것이 좋습니다.

4. 대파는 얇게 썰어 준비합니다

깨끗하게 씻은 대파는 얇게 썰어주세요.

대파가 너무 굵거나 길면 전을 뒤집을 때 반죽이 갈라지는 원인이 될 수 있습니다.

두부와 계란 사이에 자연스럽게 섞일 수 있도록 비교적 얇고 작은 크기로 준비하는 편이 좋습니다.

5. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 짧게 자릅니다

팽이버섯은 밑동을 제거한 뒤 제품 상태에 맞게 손질해주세요.

너무 긴 상태로 넣으면 전을 나누거나 뒤집을 때 버섯끼리 엉키기 쉽습니다.

먹기 좋은 길이로 잘라 가닥을 가볍게 풀어 준비하면 두부 반죽 전체에 섞기 편합니다.

6. 계란에 소금을 넣어 풀어줍니다

계란 3개를 그릇에 깨뜨린 뒤 소금 1/2작은술 정도를 넣고 충분히 풀어주세요.

소금은 사용하는 소스와 함께 먹는 것을 고려해 처음부터 너무 강하게 넣지 않는 것이 좋습니다.

완성 후 간장 소스를 곁들일 예정이라면 전 자체는 조금 담백하게 만들어도 잘 어울립니다.

7. 두부와 팽이버섯, 대파를 섞습니다

식혀둔 두부에 손질한 팽이버섯과 대파를 넣어주세요.

한쪽에 재료가 몰리지 않도록 전체적으로 가볍게 섞어줍니다.

팽이버섯이 뭉쳐 있다면 이 단계에서 가닥을 충분히 풀어주는 것이 좋습니다.

8. 계란물을 넣어 전 반죽을 만듭니다

준비한 계란물을 두부와 채소에 붓고 전체적으로 골고루 섞어주세요.

이 반죽에는 밀가루나 전분이 들어가지 않기 때문에 일반적인 부침개 반죽보다 결착력이 약합니다.

따라서 처음 만들 때는 큰 전 한 장보다 작은 크기로 부치는 것이 훨씬 다루기 쉽습니다.

9. 반죽이 너무 묽다면 두부의 수분 상태를 확인합니다

계란물을 넣은 뒤 반죽이 지나치게 묽다면 두부에 수분이 많이 남아 있었거나 채소에서 물이 나온 경우를 생각해볼 수 있습니다.

이 상태에서 무조건 계란을 더 넣으면 오히려 반죽이 더욱 묽어질 수 있습니다.

다음에 만들 때는 두부를 조금 더 충분히 볶고, 손질한 팽이버섯의 불필요한 수분도 제거해주세요.

10. 팬에 기름을 얇게 사용합니다

팬을 예열한 뒤 식용유를 소량 두르거나 오일 스프레이를 사용합니다.

기름을 지나치게 많이 사용하면 라이스페이퍼가 기름을 많이 머금을 수 있으므로 팬 표면을 코팅할 정도로 사용하면 됩니다.

11. 작은 두부전은 한 국자 정도씩 올립니다

도시락이나 보관용으로 작은 전을 만들 경우 반죽을 한 국자 정도씩 떠서 팬에 올려주세요.

밀가루와 전분이 없는 반죽은 크기가 커질수록 뒤집기가 어려워집니다.

처음에는 손바닥보다 작은 정도로 만들어 모양이 충분히 잡힌 다음 뒤집는 것이 좋습니다.

12. 한쪽 면이 익기 전에 건드리지 않습니다

팬에 반죽을 올린 직후 계속 움직이면 계란이 굳기 전에 두부와 채소가 흩어질 수 있습니다.

가장자리의 계란이 익고 바닥면이 하나로 붙을 때까지 기다린 다음 뒤집개를 넣어주세요.

전이 자꾸 부서진다면 반죽보다 뒤집는 시점이 너무 빨랐는지도 확인해볼 필요가 있습니다.

13. 큰 두부전을 만들 때 라이스페이퍼를 활용합니다

큰 크기의 두부 계란전을 만들고 싶다면 라이스페이퍼를 이용해 모양을 잡을 수 있습니다.

팬에 두부 계란 반죽을 넓게 올린 뒤 라이스페이퍼를 물에 가볍게 적셔 전의 윗면에 올려주세요.

라이스페이퍼가 지나치게 물러질 정도로 오래 물에 담가둘 필요는 없습니다.

제품마다 부드러워지는 속도가 다르므로 짧게 적신 뒤 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

14. 라이스페이퍼는 왜 사용하는 걸까?

이번 반죽에는 밀가루나 전분이 들어가지 않아 크게 부치면 뒤집는 과정에서 갈라지기 쉽습니다.

라이스페이퍼를 한쪽 면에 붙이면 흩어지기 쉬운 두부와 계란 반죽을 하나로 잡아주는 데 도움이 됩니다.

또 팬에 닿는 면을 적당히 구우면 두부와 계란만 사용했을 때와 다른 살짝 쫀득하거나 바삭한 식감을 더할 수 있습니다.

15. 큰 전은 불을 낮춘 뒤 뒤집습니다

라이스페이퍼를 올린 다음에는 불을 조금 낮추고 바닥면이 충분히 익었는지 확인해주세요.

큰 전은 작은 전보다 무게가 있기 때문에 뒤집개 하나만 사용하면 가운데가 갈라질 수 있습니다.

넓은 뒤집개를 사용하거나 접시를 이용해 팬을 덮은 뒤 뒤집는 방법도 활용할 수 있습니다.

16. 뒤집은 뒤 라이스페이퍼 면을 구워줍니다

전이 뒤집어지면 라이스페이퍼가 팬 바닥에 닿게 됩니다.

중약불에서 천천히 익히면서 라이스페이퍼 표면이 적당히 구워지고 안쪽의 계란까지 충분히 익도록 조리해주세요.

불이 너무 강하면 라이스페이퍼 표면만 빠르게 타고 안쪽 계란은 덜 익을 수 있습니다.

17. 계란은 속까지 충분히 익혀주세요

두부는 이미 한 번 볶았지만 계란은 반죽 상태로 들어가기 때문에 완성할 때는 안쪽까지 충분히 익었는지 확인해야 합니다.

두꺼운 전일수록 겉면의 색만 보고 판단하지 말고 가운데 부분까지 단단하게 익었는지 확인해주세요.

18. 바삭한 식감을 원한다면 마지막 수분을 날립니다

전이 거의 익었다면 마지막에 팬의 수분을 충분히 날려주세요.

라이스페이퍼가 팬에 닿은 상태에서 표면을 적당히 구우면 조금 더 바삭한 느낌을 살릴 수 있습니다.

다만 높은 불로 갑자기 익히면 쉽게 탈 수 있으므로 색과 상태를 확인하면서 조절해주세요.

19. 간장 소스를 만들어 곁들입니다

진간장 1큰술과 식초 1큰술을 섞고 스리라차 소스를 취향에 따라 소량 넣어주세요.

여기에 크러쉬드 레드페퍼나 고춧가루를 조금 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.

전 자체의 간이 강하다면 소스의 간장은 조금 줄여도 괜찮습니다.

20. 두부전이 자꾸 부서진다면?

두부 계란전이 뒤집을 때마다 부서진다면 몇 가지 부분을 확인해볼 수 있습니다.

• 두부의 수분을 충분히 제거했는지
• 팽이버섯과 대파가 지나치게 길지 않은지
• 전을 너무 크게 만들지 않았는지
• 바닥의 계란이 굳기 전에 뒤집지 않았는지
• 큰 전이라면 라이스페이퍼 같은 보조 재료를 활용했는지

밀가루나 전분이 없는 반죽은 일반적인 전보다 부서지기 쉬운 것이 자연스럽습니다.

따라서 반죽을 억지로 단단하게 만들기보다 크기와 수분, 뒤집는 시점을 조절하는 것이 중요합니다.

21. 도시락용이라면 작은 크기가 편합니다

도시락이나 한 끼 분량으로 나눠두고 싶다면 큰 전보다 작은 크기로 여러 장 부치는 것이 편합니다.

작은 전은 뒤집기 쉽고 나중에 필요한 양만 꺼내기에도 편리합니다.

보관할 계획이라면 완성된 두부전의 열기를 충분히 식힌 뒤 용기에 담아주세요.

22. 냉동할 때는 서로 붙지 않게 나눠줍니다

완전히 식힌 두부전을 냉동 가능한 밀폐용기에 담아 보관할 수 있습니다.

여러 장을 겹쳐 넣는다면 종이호일 등을 사이에 두어 서로 달라붙지 않게 나눠두면 필요한 만큼 꺼내기 편합니다.

냉동·해동 가능 여부와 권장 보관기간은 사용한 재료와 보관 상태에 따라 달라질 수 있으므로 장기간 두기보다 필요한 양을 나누어 보관하는 것이 좋습니다.

두부와 계란을 넣었다고 무조건 다이어트 음식은 아닙니다

두부와 계란, 팽이버섯과 대파를 함께 사용하면 한 가지 재료만 먹는 것보다 다양한 식재료를 한 번에 구성할 수 있습니다.

하지만 특정 재료 조합만으로 체중 감량 효과가 결정되는 것은 아닙니다.

라이스페이퍼와 조리용 기름, 곁들이는 소스까지 포함해 전체적인 식사량과 식단 구성을 함께 고려해주세요.

따라서 이 메뉴는 두부와 계란을 활용해 만들 수 있는 간단한 한 끼 또는 반찬으로 활용하는 것이 자연스럽습니다.

두부 계란전 만드는 순서 정리

두부 물기 제거하기 → 팬에서 두부 볶아 수분 날리기 → 두부 식히기 → 대파 얇게 썰기 → 팽이버섯 손질하기 → 계란에 소금 넣어 풀기 → 두부·팽이버섯·대파 섞기 → 계란물 넣기 → 팬에 기름 얇게 두르기 → 반죽 올리기 → 큰 전은 라이스페이퍼 올리기 → 바닥면 충분히 익히기 → 조심스럽게 뒤집기 → 반대쪽과 계란 속까지 익히기 → 간장 소스 곁들이기 순서로 만들면 됩니다.

이 두부 계란전에서 가장 신경 써야 할 부분은 재료를 많이 넣는 것보다 두부의 수분을 충분히 제거하는 것입니다.

수분이 많으면 반죽이 쉽게 흐트러지고 라이스페이퍼를 사용하더라도 뒤집기가 어려워질 수 있습니다.

작은 전은 그대로 부치고, 큰 전을 만들 때 라이스페이퍼를 활용하면 밀가루나 전분을 넣지 않은 반죽도 조금 더 편하게 모양을 잡을 수 있습니다.

담백한 두부와 계란에 팽이버섯의 식감을 더하고 새콤하고 매콤한 간장 소스를 곁들이면 간단하면서도 맛의 변화가 있는 두부 요리로 즐길 수 있습니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 무니키친의 두부 계란전 레시피 영상을 참고하고, 두부의 수분을 제거해야 하는 이유, 밀가루나 전분이 없는 반죽이 부서지는 원인, 라이스페이퍼를 사용하는 이유, 전을 뒤집는 시점과 보관할 때 알아둘 점 등을 추가해 정리했습니다.

무니키친 두부 계란전 참고 영상 보기