볶음짬뽕 만드는 법｜고춧가루 볶기와 전분물로 진하게 만드는 방법

볶음짬뽕은 일반 짬뽕처럼 국물을 넉넉하게 넣는 대신, 적은 양의 소스를 면과 재료에 진하게 입혀 만드는 면요리입니다.

집에서 만들 때는 해산물이나 고기를 많이 넣는 것보다 팬의 온도를 유지하고 수분을 적게 사용하는 것이 중요합니다.

특히 고춧가루를 기름에 볶아 향을 내는 과정과 해산물에서 물이 나오지 않도록 조리하는 순서, 마지막에 전분물로 소스 농도를 조절하는 과정에 따라 완성된 볶음짬뽕의 맛과 식감이 크게 달라질 수 있습니다.

이번에는 볶음짬뽕의 기본적인 조리 순서와 함께 고춧가루를 태우지 않는 방법, 해산물이 질겨지는 것을 줄이는 방법, 볶음짬뽕이 물처럼 흥건해지는 이유, 전분물을 너무 많이 넣었을 때 해결하는 방법까지 정리해보겠습니다.

 

볶음짬뽕 준비 재료

• 중화면 1~2인분
• 돼지고기 적당량
• 새우 적당량
• 오징어 적당량
• 대파 1/2~1대
• 다진 마늘 약간
• 양파 1/2개
• 표고버섯 적당량
• 죽순 적당량 - 선택
• 청경채 적당량
• 고춧가루 적당량
• 식용유

기본 양념

• 굴소스 1큰술
• 진간장 또는 양조간장 1큰술
• 물 또는 육수 100~150ml
• 소금 약간
• 후추 약간
• 참기름 약간
• 전분물 적당량

굴소스와 간장, 치킨스톡 등을 함께 사용할 경우 생각보다 빠르게 짜질 수 있습니다.

처음부터 간을 강하게 잡기보다 소스가 어느 정도 완성된 뒤 부족한 간을 조절하는 것이 좋습니다.

1. 재료는 볶기 전에 모두 준비합니다

볶음짬뽕은 재료를 빠르게 볶아야 하기 때문에 조리를 시작한 뒤 채소를 손질하기보다 모든 재료를 미리 준비해두는 것이 좋습니다.

돼지고기는 너무 두껍지 않게 썰고, 오징어와 새우도 먹기 좋은 크기로 준비해주세요.

양파와 표고버섯, 죽순은 비슷한 크기로 손질하고 청경채처럼 빨리 익는 채소는 따로 준비합니다.

2. 냉동 해산물은 해동 후 물기를 제거합니다

냉동 새우나 오징어를 사용할 경우에는 가능하면 충분히 해동한 뒤 사용해주세요.

해동한 해산물 표면에 물이 많이 남아 있다면 키친타월 등을 이용해 가볍게 제거합니다.

물기가 많은 해산물을 뜨거운 팬에 한꺼번에 넣으면 팬의 온도가 빠르게 내려가고 많은 수분이 생깁니다.

이렇게 되면 재료가 볶아지기보다 물속에서 익는 것처럼 조리되면서 볶음짬뽕 특유의 진한 볶은 향을 내기 어려워집니다.

3. 면은 미리 삶되 너무 익히지 않습니다

중화면은 제품 포장에 표시된 시간을 기준으로 삶아주세요.

이후 팬에서 소스와 한 번 더 볶게 되므로 처음부터 지나치게 부드럽게 삶지 않는 것이 좋습니다.

삶은 면은 찬물에 가볍게 헹궈 표면에 남은 전분을 제거하고 물기를 충분히 빼주세요.

면에 물이 많이 남아 있으면 볶을 때 팬의 온도가 떨어지고 완성된 소스도 묽어질 수 있습니다.

4. 팬은 충분히 달군 뒤 시작합니다

볶음짬뽕은 높은 온도에서 재료를 빠르게 볶는 것이 중요합니다.

팬을 충분히 예열한 다음 식용유를 두르고 대파와 마늘을 넣어 향을 냅니다.

다만 가정용 팬을 무조건 최고 화력으로 오래 달구는 것은 팬의 종류에 따라 적절하지 않을 수 있으므로 사용하는 조리도구에 맞는 화력을 사용하는 것이 좋습니다.

5. 돼지고기를 먼저 볶아주세요

파와 마늘의 향이 올라오면 돼지고기를 넣어 볶습니다.

고기를 넣은 직후 계속 움직이기보다 팬과 닿는 면이 어느 정도 익을 시간을 주면 표면에 구운 향을 내기 좋습니다.

고기 표면의 색이 변하고 팬에 지나치게 많은 수분이 남지 않을 정도로 볶아주세요.

6. 고춧가루를 넣기 전에는 불을 조절합니다

돼지고기가 어느 정도 익었다면 고춧가루를 넣어 볶음짬뽕의 붉은 색과 향을 만들어줍니다.

하지만 고춧가루는 뜨거운 기름에서 쉽게 탈 수 있습니다.

팬의 온도가 지나치게 높다면 고춧가루를 넣기 직전에 불을 중불 정도로 낮춰주세요.

팬이 너무 건조하다면 식용유를 소량 추가하는 것도 방법입니다.

7. 고춧가루는 오래 볶지 않습니다

고춧가루를 넣었다면 기름과 골고루 섞이도록 짧게 볶아주세요.

기름이 붉게 변하고 고춧가루의 매콤한 향이 올라오기 시작하면 충분합니다.

색을 더 진하게 만들겠다고 계속 볶으면 고춧가루가 검게 변하면서 쓴맛과 탄 냄새가 생길 수 있습니다.

붉은 기름이 만들어지면 바로 다음 단계로 넘어가는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.

8. 해산물은 짧게 볶아주세요

고춧가루 향이 올라오면 오징어와 새우를 넣습니다.

해산물은 돼지고기보다 익는 시간이 짧기 때문에 처음부터 고기와 함께 넣어 오래 볶지 않는 것이 좋습니다.

특히 오징어는 지나치게 오래 가열하면 수분이 빠지면서 질긴 식감이 되기 쉽습니다.

새우 역시 완전히 익을 때까지 이 단계에서 오래 볶기보다 표면의 색이 변하기 시작할 정도로 볶은 뒤 다음 재료를 넣어 전체 조리를 이어가는 방법이 좋습니다.

9. 채소도 한꺼번에 넣지 않습니다

해산물을 볶은 다음 양파와 표고버섯, 죽순처럼 비교적 익는 데 시간이 필요한 채소부터 넣습니다.

청경채나 숙주처럼 빨리 익고 수분이 많이 나오는 채소는 마지막에 넣어주세요.

모든 채소를 처음부터 한꺼번에 넣으면 팬 온도가 빠르게 내려가면서 채소에서 많은 물이 나올 수 있습니다.

10. 굴소스와 간장을 넣어 기본적인 맛을 잡습니다

재료가 어느 정도 익었다면 굴소스와 간장을 넣어주세요.

굴소스 1큰술과 간장 1큰술 정도를 기본적인 기준으로 사용할 수 있습니다.

치킨스톡이나 다른 액상 조미료를 함께 사용할 경우에는 염도가 높아질 수 있으므로 간장의 양을 줄여주세요.

소금은 처음부터 넣기보다 완성 직전에 맛을 보고 부족할 때 추가하는 편이 좋습니다.

11. 물이나 육수는 적게 시작합니다

볶음짬뽕은 국물 짬뽕과 달리 팬 바닥에 국물이 흥건하게 남지 않아야 합니다.

물이나 육수는 약 100~150ml 정도를 기준으로 소량부터 넣어주세요.

처음부터 많은 양을 넣으면 나중에 오래 졸여야 하고, 그 과정에서 해산물과 채소가 지나치게 익을 수 있습니다.

수분이 부족하다면 나중에 추가할 수 있으므로 적게 시작해서 필요한 만큼 추가하는 방식이 좋습니다.

12. 삶아둔 면을 넣어 소스와 섞습니다

소스가 만들어지면 물기를 충분히 제거한 면을 넣어주세요.

면을 넣은 뒤에는 팬을 흔들거나 집게 등을 이용해 소스와 빠르게 섞어줍니다.

면이 소스를 흡수하기 시작하면서 팬에 있던 수분도 자연스럽게 줄어듭니다.

이 단계에서 너무 오래 볶으면 면이 퍼질 수 있으므로 소스가 고르게 묻으면 다음 단계로 넘어갑니다.

13. 전분물은 사용 직전에 다시 섞어주세요

전분물은 감자전분이나 옥수수전분을 찬물에 풀어 만들 수 있습니다.

전분물은 잠시만 두어도 전분이 용기 바닥으로 가라앉습니다.

따라서 팬에 넣기 직전에 숟가락으로 다시 골고루 섞어주세요.

가라앉은 상태에서 윗물만 넣으면 원하는 농도가 나오지 않을 수 있습니다.

14. 전분물은 한 번에 붓지 않습니다

전분물은 뜨거운 소스에 들어가면 빠르게 점성이 생깁니다.

처음부터 많은 양을 붓지 말고 한두 숟가락 정도 넣은 다음 전체적으로 섞어 농도를 확인해주세요.

부족하면 조금 더 추가하면 됩니다.

완성된 볶음짬뽕은 소스가 면과 재료에 자연스럽게 묻으면서 팬 바닥에는 국물이 많이 남지 않는 정도가 좋습니다.

15. 청경채와 숙주는 마지막에 넣습니다

청경채나 숙주를 사용할 경우 조리가 거의 끝난 시점에 넣어주세요.

이런 채소는 열을 받으면 빠르게 익고 동시에 수분도 나오기 때문에 오랫동안 볶으면 볶음짬뽕이 다시 묽어질 수 있습니다.

숨이 살짝 죽으면서 아삭한 식감이 남아 있을 정도로만 빠르게 볶습니다.

16. 참기름과 후추는 마지막에

농도와 간이 맞았다면 마지막으로 후추를 뿌려주세요.

참기름을 사용할 경우에는 불을 끄기 직전이나 불을 끈 뒤 아주 소량 넣어 향을 더하는 것이 좋습니다.

참기름을 많이 넣으면 고춧가루와 해산물의 향보다 참기름 향이 지나치게 강해질 수 있으므로 주의합니다.

볶음짬뽕이 물처럼 흥건하다면?

가장 먼저 전분물을 많이 넣어 해결하려고 하지 않는 것이 좋습니다.

채소나 해산물에서 나온 물이 많다면 재료가 지나치게 익기 전에 건더기와 면을 잠시 덜어내고 팬에 남은 소스만 조금 졸이는 방법을 사용할 수 있습니다.

수분이 어느 정도 줄어들면 재료를 다시 넣어 빠르게 섞어주세요.

처음부터 전분을 많이 넣으면 물은 많으면서 소스만 끈적한 상태가 될 수 있습니다.

소스가 너무 걸쭉하다면?

전분물을 많이 넣었다면 물이나 육수를 한두 숟가락씩 추가해주세요.

한꺼번에 많은 물을 붓기보다 조금 넣어 풀어준 뒤 농도를 확인합니다.

물을 추가하면 간도 함께 약해질 수 있으므로 농도를 맞춘 뒤 마지막 간을 다시 확인해주세요.

고춧가루가 타서 쓴맛이 난다면?

고춧가루가 심하게 타서 쓴맛이 생겼다면 간장이나 설탕 같은 양념을 추가해 완전히 되돌리기는 어렵습니다.

탄맛이 강하다면 무리하게 조리를 이어가기보다 고춧가루를 볶는 단계부터 다시 시작하는 것이 결과적으로 나을 수 있습니다.

다음에는 고춧가루를 넣기 전에 불을 낮추고, 팬이 지나치게 건조하다면 기름을 소량 보충한 뒤 짧게 볶아주세요.

해산물이 질겨졌다면?

새우나 오징어를 너무 일찍 넣었거나 소스를 졸이는 동안 오랫동안 가열했을 가능성이 있습니다.

이미 질겨진 해산물의 식감을 완전히 되돌리기는 어렵습니다.

다음에는 돼지고기를 먼저 충분히 볶은 다음 해산물을 뒤에 넣고 짧게 익혀주세요.

소스를 오래 졸여야 하는 상황이라면 해산물을 잠시 덜어두었다가 마지막에 다시 넣는 방법도 사용할 수 있습니다.

집에서 볶은 향이 잘 나지 않는다면?

가정에서는 중식당의 강한 화력을 그대로 재현하기 어렵습니다.

대신 팬에 너무 많은 재료를 한꺼번에 넣지 않는 것이 현실적인 방법입니다.

팬이 작다면 재료를 나눠 볶은 뒤 마지막에 합쳐도 좋습니다.

특히 냉동 해산물의 물기를 제거하고 채소를 한꺼번에 많이 넣지 않는 것만으로도 팬 온도가 급격히 떨어지는 것을 줄일 수 있습니다.

볶음짬뽕 만드는 순서 정리

재료 손질하기 → 냉동 해산물 해동하고 물기 제거하기 → 면 삶아 물기 빼기 → 팬 예열하기 → 대파·마늘 볶기 → 돼지고기 볶기 → 불을 조절하고 고춧가루 볶기 → 새우·오징어 넣기 → 양파·버섯·죽순 넣기 → 굴소스·간장 넣기 → 소량의 육수 넣기 → 면 넣고 섞기 → 전분물 조금씩 넣기 → 청경채·숙주 넣기 → 후추와 참기름으로 마무리하기 순서로 만들면 됩니다.

볶음짬뽕에서 특히 기억할 부분은 고춧가루를 태우지 않고 짧게 볶는 것, 해산물과 채소에서 불필요한 물이 나오지 않도록 하는 것, 물과 전분물을 처음부터 많이 넣지 않는 것입니다.

소스가 묽다고 전분물부터 많이 넣기보다는 먼저 팬에 수분이 지나치게 많은 이유를 확인해주세요.

재료에서 나온 물을 적절하게 줄인 다음 마지막에 필요한 만큼만 전분물을 사용하면 끈적하기만 한 소스가 아니라 면과 재료에 자연스럽게 달라붙는 농도를 만들기 좋습니다.

가정에서는 전문 중식당과 같은 강한 화력을 내기 어렵지만, 재료의 물기를 줄이고 팬에 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 않는 것만으로도 볶음짬뽕의 진한 맛과 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.

 

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참고 자료

이 글은 아래 볶음짬뽕 레시피 영상을 참고하고, 고춧가루가 타지 않게 볶는 방법, 팬의 온도가 떨어지는 원인, 해산물을 질기지 않게 조리하는 순서, 전분물의 농도를 조절하고 실패했을 때 수정하는 방법 등을 추가해 정리했습니다.

볶음짬뽕 레시피 영상 보기